别再等待烤箱预热了
你是否注意到，传统的对流式烤箱需要很长时间才能开始工作？那是因为它们需要先加热空气。实际上，你是在等待空气变热，然后再等待这些热空气去加热烤盘内的食物。整个过程相当缓慢。
我们决定跳过这个步骤。我们不再加热空气，而是使用短波辐射加热器。这种加热器可以直接将红外线能量传递到食物上。这样一来，温度可以在几秒钟内从0摄氏度上升到300摄氏度。速度极快。这彻底改变了我们对烘焙方式的看法——你不再需要预先加热烤箱，只需按下开关，食物的表面就会立刻被加热。
秘密所在：石英与钨
那么，它究竟是如何工作的呢？关键在于功率密度。我们将高功率的钨丝放入紧凑的石英玻璃管中。石英的作用是让红外线能量直接穿透，而不会被吸收。这样，热量就能直接作用于食物本身，而不是仅仅加热灯体。有些型号还采用了特殊涂层，有助于热量深入食物内部，同时避免食物表面被烤焦。
至于接线问题，其实很简单。根据不同的安装方式，你可以使用标准的R7或Sk15连接器。这些连接器能紧密固定，从而避免电路出现故障。
需要注意的事项
不过，有个棘手的问题：如何将这些加热器安装在蒸汽烤箱里。水和高压电是相容的，但你必须确保密封良好，同时让电线能够承受潮湿的环境。另外，要记住，这些加热器能够瞬间达到300摄氏度的高温。如此高的温度会导致金属迅速膨胀和收缩。如果烤箱的结构无法承受这样的温度变化，那么烤箱的框架就会逐渐变形。
最后一个小贴士：使用PID控制器。它可以帮助你精确控制温度，避免因温度过高而毁掉食物。