停止让面包烤箱中出现温度不均的问题
最让人沮丧的，就是从烤箱中取出烤好的面包后，发现有些面包表面完好无损，而另一些则颜色发暗，还有些面包的边缘已经烧焦，但内部仍然是生的。这不仅浪费了面团，还会给工作人员带来麻烦。
问题通常出在空气流动上。如果只依靠对流来加热，那么就只能希望空气能够均匀流动。但实际上并非如此，总会有冷空气堆积在某些地方，从而导致面包受热不均。
这时，红外线加热器就能派上用场了。它直接将能量传递到面团表面，无需先加热空气再加热面团。这种方式既高效又准确。
确保热量分布均匀
我们使用短波和中波红外线发射器，以确保热量能均匀地渗透到面团中。传统的加热元件也可以，但这些辐射管则更有效，因为它们能提供集中的热量，而且可以精确控制。这样一来，就不必再担心烤箱内部的温度是否均匀了。
不过，不能随便选用加热器。我们需要根据烤箱的尺寸来选择合适的功率和管长。我们通常使用涂有特殊涂层的石英管，因为这种材料能让热量更均匀地渗透到面团中，而不是仅仅让面团表面变焦。
关于功率的注意事项
需要注意的是，必须小心控制功率密度。如果将过高的功率施加在过短的管子上，那么灯丝就会烧毁，或者整个装置都会损坏。因此，需要根据面包的重量来调整控制系统的参数，避免温度过高而导致面包烧焦。
保持设备正常运转
好消息是，这些加热器可以直接替换现有的加热元件。它们可以轻松安装在现有的烤箱中。我们会使用耐用的连接器，因为长时间的加热和冷却会损坏廉价的电线。
还有一个重要的建议：保持玻璃表面的清洁。石英管讨厌油脂和面粉的堆积，一旦玻璃表面沾上污垢，就会导致局部过热，从而缩短灯具的使用寿命。所以，要定期清理玻璃表面。另外，还要确保通风系统良好，因为这些加热器会产生大量热量，否则安装支架可能会被烧坏。