Jak nastavit správnou teplotu v rotačním troubě
Už jste někdy vyndali plech s chlebem z trouby, abyste zjistili, že některé bochníky jsou spálené, zatímco ostatní jsou sotva upečené? Je to frustrující. Proto spoléháme na neustálý pohyb a dva kvartové infrazářivé ohřívače.
Místo toho, aby se pouze foukal horký vzduch – což může být nepravidelné – infrazářivé záření posílá energii přímo do těsta. Je to takový „přímý úder“.
Jak dosáhneme pečení ve všech 360 stupních
Abychom odstranili ty nepříjemné „slepé body“, uspořádáváme tyto kvartové trubice do specifického vzoru kolem rotující držáku. Používáme „dvojitý“ systém – dvě vlákna jsou umístěna uvnitř jedné kvartové trubice. Je to chytrý design – dostanete dvojnásobek tepla ve stejné ploše. Jak se držák otáčí, tyto infrazářivé vlny se překrývají a obalují produkt vrstvou tepla. Těsto nemusí čekat na průvan horkého vzduchu – okamžitě pohlcuje energii.
Podrobnosti o kvartovém skle a halogenových lampách
Používáme kvartové sklo vysoké čistoty – dokáže totiž snést rychlé zahřívání a ochlazování bez prasknutí. Tyto trubice využívají krátkovlnné infrazářivé záření. Jednoduše řečeno – pronikají hlouběji do potravin, takže střed potraviny dosáhne správné teploty mnohem rychleji. Když trubice nakonec vyhoří – a to se stane – většina našich zařízení používá standardní konektory R7 nebo Sk15. Stačí vyndat starý konektor a vložit nový. Jednoduché.
Jedna rada: sledujte napětí. Pokud používáte systém 230V nebo 400V a napětí prudce stoupne, vlákna se vyhoří mnohem rychleji, než by mělo. Vždy doporučuju použít s regulátory PID – zabrání to nadměrnému zahřívání a udrží vše stabilní.
Kompromisy, o kterých byste měli vědět
Vysokootátní infrazářivé záření je sice rychlé, ale zároveň agresivní. Pokud nastavíte moc vysoký výkon, povrch chleba se spálí ještě předtím, než se upeče i její střed. Musíte najít tu správnou rovnováhu mezi intenzitou tepla a rychlostí otáčení trouby.
Vzpomeňte si také, že kvartové sklo je křehké – je to přece sklo. Pokud trouba příliš vibruje nebo se držák dotkne nějakého elementu, trubka se rozpadne. Ujistěte se, že vaše upevňovací prvky jsou pevné a vzdálenosti mezi jednotlivými částmi jsou správné. To vám v dlouhodobém horizontu ušetří spoustu problémů.