סיימו עם בעיות החום בתנורי הלחם שלכם
אין דבר מתסכל יותר מאשר להוציא מגש מהתנור ולראות שהלחם לא אחיד בצבעו – יש לחמים שנראים מושלמים, אחרים חיוורים, ויש גם לחמים שקצוותיהם נשרפו אך החלק הפנימי שלהם עדיין רך. זו בזבוז של בצק, וזה גם מקור לצרות לצוות שלכם.
הבעיה נובעת בדרך כלל מהאוויר. אם אתם סומכים רק על תהליך החימום באמצעות אוויר, אתם למעשה מקווים שהאוויר יזרום בצורה אחידה. אבל זה לא קורה. יש אזורים בהם האוויר קר, וזה גורם ללחם להיות לא אחיד.
זה בדיוק המקום בו נכנסים לתמונה מחממים באמצעות קרינת אינפרא-אדום. במקום לנסות לחמם את האוויר ואחר כך את הלחם, המחממים האלו שולחים אנרגיה ישירות לפני הבצק. זה יעיל ומהיר.
לשלוט בטמפרטורה
אנו משתמשים במחממים בעלי גלים קצרים ובינוניים, כדי לוודא שהחום חודר לתוך הבצק. סלילים רגילים גם הם עובדים, אך הם לא יעילים כמו המחממים האלו. הם מספקים חום ממוקד שניתן לשלוט בו.
לא צריך יותר לנחש האם החלק האמצעי של התנור קר מדי.
אבל אי אפשר פשוט להכניס כל מחמם לתנור. אנו בודקים את גודל התנור שלכם ובוחרים את ההספק ואת אורך הצינור המתאימים. אנו משתמשים לעתים קרובות בקוורץ מצופה, כיוון שהוא משנה את דרך הפגיעה של החום בלחם – החום חודר עמוק יותר לתוך הבצק, במקום לשרוף רק את הקרום.
כמה הערות בנוגע להספק
יש להיות זהירים עם עוצמת החום. אם מכניסים יותר מדי הספק לצינור קצר מדי, החוטים של המחמם עלולים להישרף. צריך לוודא שהמערכת שלכם מותאמת למשקל הלחם שאתם אופים, אחרת הטמפרטורה עלולה לעלות יותר מדי והלחם עלול להישרף.
שמירה על תפקוד תקין
החדשות הטובות הן שאלו הם מחממים שניתן להחליף אותם בקלות. הם מתאימים לתנורים הקיימים שלכם. אנו משתמשים בחיבורים חזקים, כיוון שחימום וקירור תמידיים עלולים לפגוע בחוטים של המחממים.
טיפ חשוב: שמרו על החלונות של התנור נקיים. צינורות הקוורץ שונאים שומן וקמח. אם נוצרת שכבה של לכלוך על החלונות, יהיו אזורים חמים מדי, והמחמם עלול להישרף מוקדם מדי. יש לקבוע לוח זמנים לניקיון קבוע.
כמו כן, ודאו שהאוורור של התנור תקין. המחממים האלו יוצרים הרבה חום, ואתם לא רוצים שהחלקים של התנור יישרפו.