अपने ब्रेड ओवनों में होने वाली समस्याओं को रोकें
ओवन से ट्रे निकालने के बाद उस पर असमान रंग के धब्बे देखना बहुत ही निराशाजनक होता है। कुछ ब्रेड तो बिल्कुल ठीक दिखते हैं, जबकि कुछ के किनारे जल जाते हैं, जबकि बीच का हिस्सा अधूरा ही रह जाता है। यह आटे की बर्बादी है, एवं आपकी टीम के लिए भी यह एक समस्या है।
इस समस्या का कारण आमतौर पर हवा ही होती है। यदि आप केवल कंवेक्शन विधि पर ही भरोसा करते हैं, तो आपको उम्मीद करनी ही पड़ती है कि हवा सही तरह से चलेगी… लेकिन ऐसा नहीं होता। ठंडी हवा के कारण ब्रेड असमान रूप से पकता है।
यहीं पर इन्फ्रारेड हीटर काम आते हैं। इन्फ्रारेड हीटर, हवा को गर्म करने के बजाय सीधे ही आटे की सतह पर ऊर्जा भेजते हैं। यह तरीका बहुत ही प्रभावी है।
सही तापमान प्राप्त करना
हम शॉर्ट-वेव एवं मीडियम-वेव इन्फ्रारेड उत्सर्जकों का उपयोग करते हैं, ताकि ऊर्जा ठीक से आटे में पहुँच सके। पारंपरिक कुंडलें भी ठीक हैं, लेकिन ये इन्फ्रारेड ट्यूबें तो बहुत ही प्रभावी हैं… ये ऊर्जा को सीधे ही आटे में भेजती हैं।
अब आपको यह चिंता करने की आवश्यकता नहीं है कि ओवन के अंदर का तापमान सही है या नहीं।
लेकिन आप कोई भी हीटर वहाँ नहीं लगा सकते। हम आपके ओवन के आकार के आधार पर ही उचित वॉटेज एवं ट्यूब की लंबाई चुनते हैं। हम अक्सर कोटेड क्वार्ट्ज का उपयोग करते हैं… क्योंकि यह ऊर्जा को आटे के अंदर तक पहुँचने में मदद करता है… न कि सिर्फ ऊपरी सतह को ही जलाने में।
ऊर्जा संबंधी सावधानियाँ
ध्यान रखें कि ऊर्जा की मात्रा पर ध्यान देना आवश्यक है। यदि आप बहुत अधिक वॉटेज को छोटी ट्यूबों में डालते हैं, तो ट्यूब का फिलामेंट जल सकता है… या ट्यूब का आवरण पिघल सकता है। यह एक संतुलन का काम है… आपका कंट्रोल सिस्टम आपके ब्रेडों के वजन के अनुसार ही होना चाहिए… वरना तापमान अत्यधिक हो जाएगा, एवं ब्रेड जल जाएँगे।
उत्पादों को ठीक रखना
अच्छी बात यह है कि ये उत्पाद आपके मौजूदा ओवनों में ही इस्तेमाल किए जा सकते हैं। हम भारी-भरकम कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि लगातार गर्मी/ठंडी हवा के कारण सस्ते तार नष्ट हो जाते हैं।
एक और सलाह: ग्लास को हमेशा साफ रखें। क्वार्ट्ज ट्यूबों को चर्बी एवं आटे से नफ़रत है… यदि ग्लास पर गंदगी जम जाती है, तो गर्मी असमान रूप से फैलेगी… एवं लैंप जल्दी ही खराब हो जाएगा। इसलिए नियमित रूप से ग्लास की सफाई करें।
साथ ही, यह भी सुनिश्चित करें कि ओवन की वेंटिलेशन प्रणाली ठीक हो। ये उत्पाद बहुत अधिक गर्मी पैदा करते हैं… इसलिए आपको अपने ओवन के ब्रैकेटों को भी सुरक्षित रखना होगा।