जब टिकटों की संख्या बहुत अधिक हो जाती है, एवं लोगों को लंबी कतारों में इंतज़ार करना पड़ता है, तो ऐसी स्थिति में ओवन में धीमी गति से तापमान बढ़ना या तापमान में उतार-चढ़ाव होना स्वीकार्य नहीं है। कम तापमान के कारण पिज्जा/ब्रेड की सतह असमान रह जाती है, एवं आवश्यक कैरामेलाइज़ेशन प्रक्रिया भी पूरी नहीं हो पाती।
क्या महत्वपूर्ण है?
सिरेमिक इन्फ्रारेड हीटर, विकिरण ऊर्जा का उपयोग करके आटे को तेज़ी से गर्म करते हैं; इससे ओवन के अंदर तापमान स्थिर रहता है। दरवाज़ा खोलने के बाद भी तापमान जल्दी ही सामान्य हो जाता है। सिरेमिक हीटर, ऊष्मा को ठीक उसी जगह पर भेजते हैं, जहाँ उसकी आवश्यकता है… इससे ओवन में अतिरिक्त ऊष्मा नहीं बचती, एवं पूरे बैच को एक ही तापमान पर पकाया जा सकता है।
बेकरी में यह क्यों उपयोगी है?
बेकरी में निरंतरता ही सबसे महत्वपूर्ण है। सिरेमिक इन्फ्रारेड हीटरों के कारण तापमान जल्दी ही बढ़ जाता है, बेकिंग समय कम हो जाता है, एवं पिज्जा/ब्रेड का रंग भी समान रहता है। स्टोन हीथ भी स्थिर रहता है, इसलिए हर पिज्जा/ब्रेड को समान तापमान मिलता है… जिससे उसकी सतह बेहतर रहती है। ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है… क्योंकि ऊष्मा सीधे भोजन पर ही जाती है, न कि ओवन के फ्रेम पर। इससे असफल उत्पादों की संख्या कम हो जाती है, एवं ऑर्डरों को जल्दी ही पूरा किया जा सकता है।
स्थापना संबंधी जानकारी:
स्थापना के लिए ओवन के हीटर माउंट्स एवं वायरिंग के अनुरूप वोल्टेज, फेज एवं टर्मिनलों की दूरी को समायोजित करना आवश्यक है। इन्सुलेशन एवं रिफ्लेक्टरों से उचित दूरी रखना भी आवश्यक है… ताकि हवा ठीक से बह सके एवं हीटर लंबे समय तक काम कर सके। ये हीटर तभी सबसे अच्छा प्रदर्शन करते हैं, जब ओवन की सतह एवं अंदरूनी हिस्सा साफ एवं सूखा हो… क्योंकि गंदगी के कारण हीटर की कार्यक्षमता कम हो जाती है। रखरखाव के दौरान ही हीटरों को बदलना उचित है… एवं ऑर्डर देने से पहले ओवन मॉडल के अनुरूप ही हीटर खरीदना आवश्यक है।