जब ऑर्डरों का दबाव बढ़ जाता है, तो ओवन को तुरंत ही तैयार रहना आवश्यक है। ओवन को पत्थर की सतह पर उचित तापमान बनाए रखना होता है, ताकि हर पाई की सतह सुनहरी हो जाए एवं उसका अंदरूनी हिस्सा भी ठीक से पक जाए। यदि ओवन के हीटिंग तत्व धीरे-धीरे ही ऊर्जा उत्पन्न करते हैं, तो बेकिंग समय में विलंब हो जाता है, एवं प्रक्रिया धीमी हो जाती है।
क्या महत्वपूर्ण है?
फास्ट-रिस्पॉन्स वाले क्वार्ट्ज ट्यूब, छोटी तरंगदैर्घ्य वाली इन्फ्रारेड किरणों को सीधे बेकिंग चैंबर में भेजते हैं; इससे तापमान कुछ ही सेकंड में ही पहुँच जाता है। व्यावहारिक रूप से, 25°C से 370°C तक पहुँचने में लगभग 60–90 सेकंड ही लगते हैं, जो ओवन में लगे भार एवं इन्सुलेशन पर निर्भर है। इसका फायदा यह है कि थर्मोस्टेट को तुरंत ही फीडबैक मिलता है, जिससे तापमान में उतार-चढ़ाव कम हो जाता है।
12 घंटे के संचालन में, तापमान में लगभग ±3°C का ही उतार-चढ़ाव होता है। ऐसे में कैरामेलाइजेशन प्रक्रिया नियमित रूप से ही होती रहती है।
यह लाइन पर क्यों उपयोगी है?
डेक ओवन में, क्वार्ट्ज ट्यूब हर बार पिज्जा निकालने के बाद तुरंत ही पत्थर को गर्म कर देते हैं; इससे अगली पाई धीरे नहीं पकती। रोटरी ओवन में, त्वरित प्रतिक्रिया के कारण चैंबर में तापमान समान रहता है, जिससे पाई के ऊपर/नीचे का अंतर कम हो जाता है, एवं पाई का अंदरूनी हिस्सा भी ठीक से पक जाता है।
आपको क्या जानना आवश्यक है?
ये ट्यूब तभी सबसे अच्छा प्रदर्शन करते हैं, जब वे ओवन की ऊर्जा-घनत्व एवं माउंटिंग सुविधाओं के अनुकूल होते हैं। इन्हें साफ एवं सूखा रखें, एवं निर्धारित दूरी का ही पालन करें, ताकि गर्मी समान रूप से फैल सके।
ये ट्यूब हर मॉडल में काम नहीं करते – ऑर्डर देने से पहले वोल्टेज, टर्मिनल प्रकार एवं माउंटिंग ब्रैकेट की अनुकूलता की जाँच अवश्य करें। यदि इन्हें लगातार अधिकतम वोल्टेज पर चलाया जाए, तो इनका जीवनकाल कम हो जाता है। रखरखाव की योजना अवश्य बनाएं, न कि सेवा के दौरान ही।