ओवन का इंतज़ार क्यों करें? तुरंत ऊष्मा प्राप्त करने का रहस्य
ज्यादातर ओवन धीमे ही काम करते हैं। आप उन्हें चालू करते हैं, हवा गर्म होने में दस मिनट लगते हैं… फिर ही आप खाना पकाना शुरू कर सकते हैं। यह बहुत ही धीमी प्रक्रिया है। हमने रसोई में उपयोग होने वाले हीटिंग तत्वों के लिए कुछ अलग ही तरीका अपनाया।
पूरे कमरे को गर्म करने के बजाय, हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड तकनीक एवं हल्के वजन वाले क्वार्ट्ज का उपयोग करते हैं। परिणाम? कुछ ही सेकंड में तापमान 300°C तक पहुँच जाता है। इससे खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी तरह बदल जाती है… आपको हवा गर्म होने का इंतज़ार नहीं करना पड़ता; ऊर्जा सीधे ही भोजन तक पहुँच जाती है।
यह सब ऊर्जा की मात्रा पर निर्भर है।
इतनी तेज़ गति प्राप्त करने हेतु, बहुत ही पतले तंतुओं में बहुत अधिक ऊर्जा भरी जाती है… इससे तापमान में तेज़ वृद्धि होती है, जिससे तुरंत ही ऊष्मा प्राप्त हो जाती है।
चूँकि क्वार्ट्ज ट्यूब, भारी कास्ट-आयरन कोइल की तरह ऊर्जा को नहीं रोकता, इसलिए ऐसी कोई देरी नहीं होती… जब आप इसे बंद करते हैं, तो ऊर्जा तुरंत ही बंद हो जाती है… कोई अतिरिक्त ऊष्मा नहीं रहती।
सामग्री भी महत्वपूर्ण है।
हम टंगस्टन तंतुओं की रक्षा हेतु उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं… क्यों? क्योंकि कमरे के तापमान से 300°C तक पहुँचना बहुत ही कठिन है… अधिकांश सामग्रियाँ ऐसी स्थितियों में टूट जाती हैं।
हम ट्यूबों पर विशेष कोटिंग भी लगाते हैं… इससे ऊर्जा सीधे ही भोजन तक पहुँचती है… ओवन की दीवारों से टकरकर ऊर्जा बर्बाद नहीं होती।
कुछ बातें ध्यान में रखें…
ऐसे हीटिंग तत्वों को रसोई में लगाना आसान है… लेकिन बिजली के उपयोग में सावधान रहना आवश्यक है… तेज़ ऊर्जा के कारण धारा में बहुत वृद्धि हो जाती है… यदि आप सस्ते रिले या पतले तारों का उपयोग करेंगे, तो आपके संपर्क बिंदु नष्ट हो जाएँगे… इसमें कोई समझौता न करें।
और एक अंतिम सलाह… चूँकि ऊर्जा बहुत ही केंद्रित होती है, इसलिए “सही स्थान” भी बहुत ही सीमित है… आपको अपनी स्थिति को बिल्कुल सही रखना होगा… यदि भोजन बहुत नजदीक होगा, तो ऊपरी हिस्सा पहले ही जल जाएगा… लेकिन एक बार जब आप सही संतुलन प्राप्त कर लेंगे, तो यह वाकई जादुई होगा।