Smettete di lottare contro le zone fredde nei vostri forni per il pane
Niente è più frustrante che estrarre un vassoio dal forno e trovare dei pezzi di pane con superfici irregolari. Alcuni pezzi sono perfetti, altri invece sono pallidi, mentre alcuni presentano bordi bruciati ma centro ancora crudo. È uno spreco di impasto e rappresenta anche un problema per il personale incaricato della produzione del pane.
Il problema è solitamente legato all’aria: se si fa affidamento esclusivamente sulla convezione, si spera che l’aria si muova correttamente. In realtà non è così: ci sono zone di aria fredda che rimangono lì, causando irregolarità nella cottura del pane.
Ecco dove entrano in gioco i riscaldatori a raggi infrarossi. Invece di cercare di riscaldare l’aria e poi il pane, questi riscaldatori inviano energia direttamente sulla superficie dell’impasto. È un metodo efficace e veloce.
Regolare correttamente la temperatura
Utilizziamo emettitori a onde corte e medie per assicurarci che il calore penetri effettivamente nell’impasto. I tradizionali elementi riscaldanti vanno bene, ma questi tubi a radiazione sono molto più efficaci. Offrono un flusso di calore concentrato, che può essere controllato facilmente.
Non bisogna più preoccuparsi se la parte centrale del forno sia troppo fredda.
Tuttavia, non basta semplicemente inserire qualsiasi riscaldatore nel forno. Dobbiamo considerare le dimensioni del forno e scegliere la potenza e la lunghezza del tubo appropriata. Spesso utilizziamo il quarzo ricoperto, poiché permette al calore di penetrare più in profondità nell’impasto, evitando che solo la crosta venga bruciata.
Attenzione alla potenza
Bisogna fare attenzione alla densità di potenza: se si utilizza troppa potenza in un tubo troppo corto, il filamento potrebbe bruciarsi o il contenitore potrebbe fondersi. È necessario bilanciare la potenza in base al peso effettivo del pane da cuocere; altrimenti, il pane potrebbe bruciarsi.
Mantenimento delle apparecchiature
La buona notizia è che questi riscaldatori possono essere installati direttamente nei forni esistenti. Utilizziamo connettori resistenti, poiché il riscaldamento e il raffreddamento continui danneggiano i cavi di alimentazione.
Un consiglio importante: mantenete il vetro pulito. I tubi di quarzo odiano il grasso e la farina: se si forma uno strato di sporco sul vetro, si creano zone calde, e la lampada si rompe prima del previsto. È necessario stabilire una routine di pulizia regolare.
Assicuratevi anche che il sistema di ventilazione funzioni correttamente. Queste apparecchiature generano molto calore, quindi è importante che i supporti su cui vengono montate non si surriscaldino.