Riportare il forno alla temperatura desiderata, in fretta
Avete mai notato che il forno sembra funzionare più lentamente dopo aver preparato una pagnotta di pane? Quando si apre lo sportello, il calore scompare e bisogna aspettare… Questo ritardo è davvero fastidioso, soprattutto quando si hanno tante masse di impasto pronte per essere infornate.
Per risolvere questo problema, utilizziamo lampade di riscaldamento a infrarossi. Possiamo considerarle come dei “pulsanti turbo” per il forno: permettono di aumentare rapidamente la temperatura, così da poter continuare a lavorare senza interruzioni.
Perché funziona
La maggior parte dei forni si basa sul movimento dell’aria per riscaldare gli alimenti, ma ciò richiede tempo. Le lampade a infrarossi invece inviano energia direttamente nell’impasto. Grazie all’uso di elementi in quarzo ad alta potenza, è possibile generare moltissimo calore in uno spazio ridotto. Non appena lo sportello viene chiuso, il calore viene concentrato esattamente dove è necessario. È veloce… davvero veloce. E questo cambia completamente il modo in cui si lavora.
I dettagli tecnici
Di solito, queste lampade vengono semplicemente inserite negli slot previsti per il riscaldamento ausiliario. Un piccolo consiglio riguardo alla potenza: maggiore è la potenza, più rapido sarà l’aumento della temperatura. Tuttavia, bisogna fare attenzione affinché i cavi elettrici non surriscaldino. Utilizziamo elementi in quarzo perché i forni commerciali sono ambienti molto stressanti. Inoltre, utilizziamo supporti a molla per mantenere una connessione elettrica stabile. In questo modo si evitano problemi legati agli scatti elettrici che possono verificarsi durante il funzionamento del forno.
La realtà
Queste lampade vengono sottoposte a molte sollecitazioni: a causa del vapore e della polvere di farina, il quarzo può diventare opaco nel tempo. Quando ciò accade, il calore non è più efficace. Una pulizia regolare delle lampade garantisce un funzionamento ottimale. Un altro consiglio: queste lampade sono molto potenti. Se si aumenta troppo la potenza senza regolare correttamente il tempo di cottura, si rischia di ottenere una crosta bruciata mentre l’interno rimane crudo. L’importante è trovare il giusto equilibrio tra potenza e tempo di cottura.