Mengatasi masalah “tepian yang pucat” pada ketuhar pembakar roti bersaiz besar
Jika anda pernah menggunakan ketuhar industri yang bersaiz besar, pasti anda tahu betapa menyebalkannya situasi ini. Bahagian tengah roti kelihatan sempurna, tetapi bahagian tepinya pula kelihatan pucat dan belum masak sepenuhnya. Ini disebabkan oleh perbezaan suhu yang tidak sekata, sehingga menyukarkan proses kawalan kualiti roti.
Kami telah menemukan cara untuk mengatasi masalah ini. Daripada menggunakan elemen pemanas biasa, kami menggunakan mentol halogen inframerah berfrekuensi tinggi. Mentol ini mampu memberikan haba yang sangat tinggi secara langsung ke permukaan doh.
Mengapa cara ini berkesan
Kebanyakan pemanas bergantung pada konveksi udara. Proses pemanasan melalui udara ini adalah lambat, dan ia akan terganggu oleh aliran udara di dalam kilang roti.
Mentol halogen pula berfungsi dengan cara yang berbeza. Ia menggunakan frekuensi gelombang pendek, jadi ia dapat memindahkan tenaga secara langsung ke doh tanpa melalui udara. Kami menggunakan pembungkus kuarz yang penuh dengan halogen, supaya filamen dapat beroperasi pada suhu yang lebih tinggi tanpa rosak. Dengan cara ini, anda akan mendapat haba yang lebih tinggi per inci persegi berbanding menggunakan tiub pemanas biasa.
Cara pemasangan
Yang terbaiknya ialah anda tidak perlu menggantikan keseluruhan sistem pemanasan anda. Kami merancang agar mentol ini boleh digunakan sebagai pengganti yang sesuai. Ia menggunakan penyambung industri standard, jadi ia boleh dipasang dengan mudah di tempat sedia ada.
Kami juga menggunakan kaca kuarz kerana ia tahan terhadap perubahan suhu yang drastik. Dalam dapur komersial, suhu boleh berubah dari sangat sejuk hingga sangat panas dalam masa beberapa saat. Kaca kuarz dapat menahan perubahan suhu tersebut tanpa retak.
Perhatian berkaitan kuasa
Mentol ini mempunyai kuasa yang sangat tinggi. Itulah sebabnya ia dapat mengatasi masalah kawasan tepi yang sejuk pada ketuhar anda. Namun, anda perlu memastikan pengawalan suhu berfungsi dengan baik. Jika pengawal PID anda tidak dioptimumkan untuk frekuensi inframerah, suhu mungkin akan melebihi tahap yang ditetapkan. Ini merupakan sistem yang cepat, jadi tetapan perlu dilakukan dengan teliti.
Pada akhirnya, matlamatnya adalah untuk mendapatkan kulit roti yang seragam dan berwarna keemasan pada setiap keping roti. Anda akan mendapat hasil yang setara dengan ketuhar mahal di Eropah, namun anda tetap boleh menggunakan struktur ketuhar yang sudah anda miliki.