Jak przygotować pizzy trzy razy szybciej
Wyobraź sobie, że czas pieczenia skraca się z pięciu minut do zaledwie 90 sekund. To nie jest mała zmiana – to całkowita przebudowa sposobu pracy w kuchni.
Większość pieców opiera się na gorącym powietrzu lub gorących kamieniach do ogrzewania pokarmu. Ale powietrze działa powoli. Aby naprawdę przyspieszyć proces, używamy lamp o mocy 500 W, które emitują promienie podczerwone. Zamiast czekać, aż powietrze nagrzeje pizzę, te lampy bezpośrednio oddają energię do samej skórki i dodatków.
To natychmiastowe. Nie trzeba czekać, aż piec osiągnie odpowiednią temperaturę. Wystarczy włączyć lampy, a ciepło będzie już dostępne.
Wyposażenie wewnętrzne
Do tych lamp używamy kwarcowego szkła o wysokiej czystości. Dlaczego? Ponieważ muszą wytrzymać ciągłe działanie wysokiej temperatury, bez ryzyka pęknięcia. Wewnątrz znajduje się żarnik, który pozwala na efektywne oddawanie ciepła, tak aby temperatura dotarła do środka ciasta, a nie tylko uszkodziła jego powierzchnię. Zwykle takie lampy są połączone z systemem sterowania za pomocą relé typu SSR. Dzięki temu można precyzyjnie regulować moc, by uzyskać idealny efekt bez przypalenia sera.
Jak to wpływa na proces produkcji
Używanie takich lamp zmienia całą dynamikę produkcji. Przestajesz myśleć w kategoriach „partii produkcyjnych” i zaczynasz myśleć w kategoriach „przepływu”.
Ale należy pamiętać, że takie ciepło jest intensywne. Ponieważ proces pieczenia odbywa się bardzo szybko, zespół musi być skupiony. Jeśli piza pozostanie pod lampami kilka sekund dłużej, zostanie przypalona. Ponadto należy sprawdzić wentylację – gdy ciasto gotuje się tak szybko, wytwarza dużo pary wodnej. Jeśli para nie ma dokąd uciec, skórka pizzy będzie mokra.
Jeśli potrafisz poradzić sobie z takim tempem, to prosty sposób na trzykrotny wzrost wydajności, bez konieczności kupowania nowych pieców.