Przestańcie walczyć z problemem nierównomiernego nagrzewania się pieców do chleba
Nie ma nic bardziej frustrującego niż wyjęcie blatu z pieca i zobaczenie na nim niejednolitej powierzchni chleba – niektóre bochenki wyglądają doskonale, inne są bladawe, a jeszcze inne mają spalone brzegi, ale surowe środkowe części. To marnotrawstwo ciasta oraz kłopot dla całej załogi.
Problemem jest zwykle powietrze. Jeśli polegamy wyłącznie na konwekcji, to w rzeczywistości liczymy na to, że powietrze będzie się równomiernie poruszać. Tymczasem tak nie jest – powstają strefy zimnego powietrza, które utrzymują się w miejscu, co powoduje nierównomierne nagrzewanie chleba.
Wtedy przydają się grzejniki promieniowalne. Zamiast próbować nagrzać powietrze, a potem chleb, grzejniki te przekazują energię bezpośrednio na powierzchnię ciasta. To sprawia, że nagrzewanie jest szybsze i skuteczniejsze.
Ustalenie optymalnej temperatury
Używamy emiterów promieniowania krótko- i średniofalowego, aby upewnić się, że ciepło przenika głęboko do ciasta. Tradycyjne elementy grzewcze też działają, ale te promieniowalne tuby są znacznie lepsze – zapewniają skoncentrowane ciepło, które można kontrolować.
Nie musisz już zgadywać, czy środek pieca jest zbyt zimny.
Ale nie możesz po prostu włożyć tam dowolnego grzejnika. Bieremy pod uwagę rozmiary twojego pieca i dobieramy odpowiednią moc oraz długość rury. Często używamy pokrytego kwarcem materiału – dzięki temu ciepło rozprzestrzenia się równomiernie, a nie tylko spala skórkę chleba.
Uwaga dotycząca mocy
Trzeba uważać na intensywność ciepła. Jeśli umieścisz zbyt dużo mocy w zbyt krótkiej rurze, filament może się przegrzać lub obudowa mogą się stopić. To wymaga precyzyjnego doboru parametrów. System sterowania musi być dostosowany do rzeczywistej masy chleba, w przeciwnym razie temperatura może być zbyt wysoka, co doprowadzi do spalenia chleba.
Utrzymanie sprzętu w dobrym stanie
Dobra wiadomość? Te grzejniki można łatwo zastąpić istniejącymi elementami grzewczymi w piecu. Używamy trwałych połączeń, ponieważ ciągłe nagrzewanie i chłodzenie niszczy tanie przewody.
Jeden ważny tip: dbaj o czystość szkła. Kwarcowe rury nie znoszą tłuszczu i mąki. Jeśli na szkle pojawi się warstwa brudu, pojawią się strefy nadmiernego nagrzewania, a żarówka szybciej się uszkodzi. Musisz mieć regularny plan czyszczenia.
Pamiętaj też o prawidłowym wentylowaniu. Te grzejniki wytwarzają dużo ciepła, więc nie chcesz, aby elementy montażowe się przegrzały.