Pare de lutar contra as áreas frias nos seus fornos de pão!
Nada é mais frustrante do que tirar uma bandeja do forno e ver que há áreas mal assadas. Alguns pães ficam perfeitos, outros são pálidos, e alguns ainda têm bordas queimadas, mas o centro ainda está cru. Isso é um desperdício de massa de pão e causa problemas para sua equipe.
O problema geralmente está no ar. Se você depende apenas da convecção, está esperando que o ar se mova de maneira uniforme. Mas isso não acontece. Há áreas de ar frio que permanecem no lugar, fazendo com que o pão fique irregular.
É aí que entram os aquecedores infravermelhos. Em vez de tentar aquecer o ar primeiro e depois o pão, os aquecedores infravermelhos enviam energia diretamente para a superfície da massa de pão. É eficiente e rápido. E realmente funciona.
Controlando a temperatura corretamente
Usamos emissores de ondas curtas e médias para garantir que o calor penetre realmente na massa de pão. Os tubos convencionais também funcionam, mas esses tubos radiantes são melhores. Eles fornecem um calor concentrado, que pode ser controlado com precisão.
Não precisa mais adivinhar se o meio do forno está muito frio.
Mas você não pode simplesmente colocar qualquer aquecedor lá dentro. Analisamos o tamanho do seu forno e escolhemos a potência e o comprimento dos tubos adequados. Geralmente usamos quartzo revestido, pois ele ajuda o calor a penetrar profundamente na massa de pão, em vez de apenas queimar a crosta.
Atenção à potência
É preciso ter cuidado com a densidade de potência. Se você colocar muitos watts em um tubo muito curto, o filamento pode queimar ou o invólucro do aquecedor pode derreter. É preciso equilibrar tudo. O sistema de controle precisa ser ajustado de acordo com o peso da carga de pão, caso contrário, a temperatura pode ficar excessiva e os pães vão queimar.
Manutenção
A boa notícia é que esses aquecedores podem ser usados como substitutos diretos. Eles se encaixam perfeitamente nos fornos existentes. Usamos conectores resistentes, pois, para ser honesto, o aquecimento e resfriamento constantes destroem os cabos baratos.
Dica importante: mantenha o vidro limpo. Os tubos de quartzo detestam gordura e farinha. Se houver uma camada de sujeira no vidro, você terá áreas quentes demais, e a lâmpada vai queimar mais cedo do que o esperado. Tenha um cronograma rigoroso de limpeza.
Além disso, certifique-se de que o sistema de ventilação esteja funcionando bem. Esses equipamentos geram muito calor, e você não quer que os suportes de montagem sejam danificados pelo calor.