Как ускорить процесс выпечки без повреждения хлеба
Чувствовали ли вы когда-нибудь, что этап золотистого цвета или сушки хлеба замедляет весь процесс выпечки? Это довольно распространенная проблема. Вы хотите увеличить количество выпекаемой продукции, но не можете этого сделать.
Проблема обычно заключается в воздухе. Если вы полагаетесь на конвекцию, вы фактически ждете, пока горячий воздух выполнит всю работу, а это слишком медленно.
Вот здесь и пригождаются нихромовые кварцевые нагреватели. Вместо того чтобы нагревать воздух, эти устройства направляют прямую излучающую энергию прямо на продукт. Энергия достигает поверхности продукта мгновенно. Таким образом, продукт получает идеальную корочку в гораздо меньшие сроки, что означает, что он проводит в печи меньше времени.
Почему именно кварц и нихром?
Дело в материалах. Мы используем нихромовую проволоку, потому что она может выдерживать высокие температуры без разрушения или окисления. Затем её оборачивают слоем высококачественного кварца.
Кварц является ключевым элементом – он позволяет коротковолновому инфракрасному излучению проходить сквозь него, не поглощая при этом энергию. Тепло поступает именно туда, где это необходимо – в тесто. Это значительно ускоряет процесс выпечки.
Увеличение мощности в ограниченном пространстве
Если вы хотите выпекать больше продукции в минуту, вам нужна более высокая мощность на единицу площади. Для этого мы усиливаем нихромовый кабель и регулируем напряжение, чтобы создать зоны высокой интенсивности нагрева.
Самое лучшее заключается в том, что можно уменьшить размер печи, сохраняя при этом качество выпечки.
Но имейте в виду: эти высокомощные нагреватели потребляют много энергии. Если вы установите их на максимальную мощность, обязательно проверьте проводку и контакты. Не хочется же, чтобы контакты сгорели прямо в минуту пиковой нагрузки.
Компромиссы
Эти нагреватели действительно быстрые, но они чувствительны к внешним воздействиям. Кварц по сути является стеклом. Если конвейер сильно вибрирует или кто-то трогает нагреватели грязными руками, они могут треснуть.
Чтобы этого избежать, используйте специальные крепления, которые защитят нагреватели от вибраций машины.
И еще один момент: из-за высокой интенсивности нагрева эти нагреватели плохо сочетаются с медленными конвейерами. Если конвейер работает медленно или останавливается внезапно, продукт может быть перегрет. Я настоятельно рекомендую использовать контроллер PID, который позволяет регулировать мощность в реальном времени, чтобы не тратить напрасно половину продукции.