Почему хлебу необходим тепло инфракрасного излучения
Большинство духовок используют горячий воздух для нагрева продукта. Этот метод хорошо подходит для нагрева внутренней части хлеба, но при этом корка остается недостаточно прожаренной. Чтобы получить красивую золотисто-коричневую корку (это происходит в результате реакции Майяра), необходимо использовать высокоинтенсивное тепло, которое обычный воздух не может обеспечить.
Вот здесь-то и пригодятся инфракрасные нагреватели.
Мгновенный нагрев. Нет необходимости ждать.
Секрет идеальной корки заключается в мгновенном нагреве поверхности без высыхания сердцевины хлеба. Обычные нагревательные элементы работают слишком медленно — им требуется много времени, чтобы нагреться, а ещё больше времени — чтобы остыть.
Наши инфракрасные лампы отличаются от них. Как только вы включаете их, излучение сразу достигает теста. Это происходит практически мгновенно. Благодаря этому вы можете точно контролировать время нагрева. Никаких приблизительных оценок.
Лучшее из двух миров
По сути, мы создали двойную систему нагрева: вентиляторы отвечают за нагрев сердцевины хлеба, а инфракрасные лампы — за прожарку корки.
А ещё есть один важный плюс: не имеет значения, открыты ли дверцы духовки. Поскольку инфракрасное излучение не зависит от запертого воздуха, температура на поверхности хлеба остается стабильной даже тогда, когда тепло уходит из духовки. Лампы продолжают работать.
Несколько советов по использованию
Эти нагреватели выделяют огромное количество тепла в очень малом объёме. Их нельзя просто поместить в старую духовку и надеяться на лучшее.
Сначала проверьте проводку. Эти лампы включаются и выключаются очень быстро, что создает значительную нагрузку на контакторы и другие компоненты. Если плата управления не рассчитана на такую скорость работы, электроника может быть повреждена.
Также убедитесь, что система вентиляции работает должным образом. Необходимо удалять лишний жар от корпуса ламп, иначе филаменты сгорят гораздо быстрее, чем следует.