หยุดปัญหาการเกิดจุดร้อน/จุดเย็นในเตาอบขนมปังได้แล้ว!
ไม่มีอะไรน่าหงุดหงิดไปกว่าการนำถาดขนมปังออกมาจากเตาอบแล้วเห็นว่าขนมปังมีสภาพไม่สม่ำเสมอ บางก้อนดูสมบูรณ์แบบ แต่บางก้อนกลับมีสีซีด และบางก้อนก็มีขอบไหม้แต่ส่วนกลางยังดิบอยู่ นี่เป็นการสูญเสียแป้งโดยเปล่าประโยชน์ และยังเป็นปัญหาให้กับทีมงานอีกด้วย
ปัญหามักเกิดจากอากาศ หากคุณใช้วิธีการทำความร้อนแบบพายุลม ก็เท่ากับว่าคุณหวังให้อากาศเคลื่อนที่อย่างสม่ำเสมอ แต่ในความเป็นจริงแล้วอากาศไม่ได้เคลื่อนที่อย่างสม่ำเสมอ ทำให้มีบริเวณที่มีอากาศเย็นอยู่ ส่งผลให้ขนมปังมีสภาพไม่สม่ำเสมอ
นั่นคือจุดที่เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดเข้ามามีบทบาท เครื่องนี้จะส่งพลังงานไปยังพื้นผิวของแป้งโดยตรง วิธีนี้มีประสิทธิภาพ และรวดเร็วด้วย
การควบคุมอุณหภูมิให้เหมาะสม
เราใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดคลื่นสั้นและคลื่นกลาง เพื่อให้แน่ใจว่าความร้อนจะซึมเข้าไปในแป้งได้อย่างมีประสิทธิภาพ การใช้สายไฟแบบดั้งเดิมก็ได้ แต่เครื่องทำความร้อนแบบนี้จะให้ความร้อนที่มีความเข้มสูง และสามารถควบคุมได้ดีกว่า
คุณไม่จำเป็นต้องคาดเดาว่าบริเวณกลางของเตาอบมีอุณหภูมิเย็นเกินไปหรือไม่อีกต่อไป
แต่คุณก็ไม่สามารถใช้เครื่องทำความร้อนอะไรก็ได้หรอกนะ เราจะพิจารณาขนาดของเตาอบของคุณก่อน แล้วเลือกระดับกำลังไฟและความยาวของท่อที่เหมาะสม เรามักจะใช้ท่อควอตซ์ เพราะมันช่วยให้ความร้อนซึมเข้าไปในแป้งได้ดีขึ้น แทนที่จะทำให้เปลือกขนมปังไหม้เพียงอย่างเดียว
คำเตือนเกี่ยวกับกำลังไฟ
สิ่งที่ควรระวังคือกำลังไฟที่ใช้ หากคุณใช้กำลังไฟมากเกินไปกับท่อที่มีความยาวไม่เพียงพอ ก็อาจทำให้สายไฟไหม้ได้ ดังนั้นคุณต้องปรับระบบควบคุมให้เหมาะสมกับน้ำหนักของขนมปังที่คุณจะอบด้วย
การดูแลรักษาเครื่องทำความร้อน
ข่าวดีก็คือ เครื่องทำความร้อนแบบนี้สามารถใช้แทนเครื่องเดิมได้เลย มันสามารถติดตั้งได้กับเตาอบเดิมของคุณได้เลย เราใช้ขั้วต่อที่มีความทนทาน เพราะการใช้งานที่ต่อเนื่องจะทำให้สายไฟเสื่อมสภาพได้
เคล็ดลับสำคัญ: ควรทำความสะอาดกระจกให้ดีด้วย
ท่อควอตซ์ไม่ชอบคราบไขมันและแป้งเลย หากมีคราบสกปรกเกาะอยู่บนกระจก ก็จะทำให้เกิดจุดร้อน และทำให้เครื่องทำความร้อนเสียหายได้เร็วขึ้น ดังนั้นควรมีกำหนดการทำความสะอาดที่ชัดเจน
นอกจากนี้ ก็ควรตรวจสอบระบบระบายอากาศให้ดีด้วย เพราะเครื่องทำความร้อนนี้จะปล่อยความร้อนออกมามาก คุณไม่อยากให้โครงที่ใช้ยึดเครื่องทำความร้อนนั้นไหม้หรอกนะ.