การสร้างเปลือกขนมที่สมบูรณ์แบบด้วยรังสีอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้น
หากคุณเคยพยายามสร้างเปลือกขนมที่มีสีน้ำตาลทองและกรอบอร่อย ซึ่งได้จากเตาอบระดับไฮเอนด์เท่านั้น คุณก็คงรู้ดีว่ามันไม่ใช่เรื่องของการเพิ่มอุณหภูมิเพียงอย่างเดียว แต่เป็นเรื่องของความเร็วด้วย
เราใช้หลอดไฟฮาโลเจนที่มีกำลังสูง เพื่อกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาการเปลี่ยนสีของแป้งภายในเวลาเพียงไม่กี่วินาที แทนที่จะรอให้อากาศภายในเตาอบอุ่นขึ้น รังสีอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้นจะถูกส่งเข้าไปยังแป้งทันที มันเหมือนกับการให้ความร้อนอย่างรวดเร็วนั่นเอง
การควบคุมอุณหภูมิให้เหมาะสม
เพื่อให้เกิดปฏิกิริยามายาร์ดที่สมบูรณ์แบบ ซึ่งทำให้แป้งมีสีน้ำตาลทอง คุณจำเป็นต้องใช้หลอดไฟที่สามารถให้ความร้อนได้อย่างรวดเร็วทันทีที่คุณเปิดเครื่อง
เราเลือกใช้หลอดไฟที่มีกำลังสูง เพื่อให้เตาอบสามารถเพิ่มอุณหภูมิได้อย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างด้านนอกกับด้านในของขนม คุณจะได้เปลือกขนมที่สวยงาม โดยไม่ทำให้ส่วนกลางของขนมแห้งเกินไป
ข้อควรระวัง: หากคุณใช้กำลังไฟสูงมาก ความร้อนที่เกิดขึ้นจะสูงมาก ซึ่งอาจทำให้ตัวเตาอบเสียหายได้ ดังนั้นคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าระบบระบายอากาศสามารถรองรับอุณหภูมิที่สูงขึ้นได้
อุปกรณ์ที่ใช้ในการทำงาน
เราใช้แก้วควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูงสำหรับการผลิตหลอดไฟเหล่านี้ เพราะการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็วจะทำให้แก้วธรรมดาแตกได้
เรายังใช้ระบบไฮโลเจนด้วย เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้หลอดไฟสูญเสียความชื้น ทำให้แสงที่ได้มีความสม่ำเสมอ และคุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนหลอดไฟทุกๆ ไม่กี่สัปดาห์
สำหรับการเชื่อมต่อหลอดไฟ เราแนะนำให้ใช้ตัวเชื่อมต่อแบบสปริง เพราะจะทำให้หลอดไฟมีพื้นที่ในการขยายตัวได้ เมื่อหลอดไฟมีอุณหภูมิสูงถึง 2000°C มันจะขยายตัว หากคุณใช้ตัวเชื่อมต่อที่แข็งมากเกินไป แก้วก็อาจแตกได้
การใช้งานในเตาอบของคุณ
หลอดไฟเหล่านี้สามารถนำมาใช้แทนหลอดไฟธรรมดาได้อย่างง่ายดาย แต่มันจะเปลี่ยนวิธีการให้ความร้อนในเตาอบด้วย คุณจะเปลี่ยนจากการให้ความร้อนด้วยอากาศร้อนมาเป็นการให้ความร้อนโดยตรง
สิ่งที่ดีก็คือ คุณสามารถลดอุณหภูมิโดยรวมของเตาอบลงได้ แต่ยังคงได้เปลือกขนมที่มีสีน้ำตาลทองได้
เพียงแค่คอยดูแลกำลังไฟให้สม่ำเสมอ ก็จะไม่มีปัญหาอะไรแล้ว