การลดเวลาอบพิซซ่าด้วยแสงอินฟราเรดความถี่สั้น
หากคุณต้องการลดเวลาอบจาก 5 นาทีเหลือเพียง 90 วินาที คุณไม่สามารถเพิ่มความร้อนในเตาอบได้เพียงอย่างเดียว เพราะวิธีนั้นไม่ได้ผล ปัญหาอยู่ที่อากาศนั่นเอง เตาอบแบบปกติใช้อากาศร้อนในการส่งความร้อน แต่อากาศนั้นมีความเร็วในการส่งความร้อนที่ช้ามาก
เราเลือกใช้แสงอินฟราเรดความถี่สั้นแทน แสงนี้จะส่งพลังงานเข้าไปในแป้งพิซซ่าโดยตรง โดยไม่ต้องรอให้อากาศร้อนขึ้นก่อน ความลับอยู่ที่ความเร็วนั่นเอง เนื่องจากแสงอินฟราเรดความถี่สั้นมีความถี่สูง ทำให้ความร้อนเข้าไปในแป้งได้อย่างรวดเร็ว เราใช้หลอดไฟที่มีกำลังสูง เพื่อสร้างความร้อนที่มากพอ ซึ่งจะช่วยกระตุ้นปฏิกิริยาทางเคมีที่ทำให้เกิดเปลือกพิซซ่าที่สุกกรอบ และชีสที่ฟูฟ่อง คุณจะได้พิซซ่าที่สมบูรณ์แบบในเวลาอันสั้น
สำหรับอุปกรณ์ที่ใช้ เราเลือกใช้หลอดควอตซ์-ฮาโลเจน เพราะหลอดเหล่านี้สามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็วได้ โดยไม่แตกหัก เรายังใช้ตัวควบคุมเพื่อปรับกำลังไฟอีกด้วย นี่เป็นวิธีที่ดี เพราะจะช่วยให้ส่วนบนของพิซซ่าไม่ไหม้ ในขณะที่ส่วนกลางยังคงดิบอยู่
มีข้อควรระวังอย่างหนึ่ง คือต้องตรวจสอบสายไฟให้ดี เพราะหลอดไฟเหล่านี้จะดูดพลังงานมากมายเมื่อเริ่มทำงาน หากแหล่งจ่ายไฟไม่มั่นคง ก็จะทำให้แรงดันไฟไม่สม่ำเสมอ และเวลาอบก็จะไม่แน่นอน
แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน เมื่อคุณอบพิซซ่าในเวลา 90 วินาทีแทน 5 นาที คุณจะมีข้อผิดพลาดได้น้อยมาก ข้อผิดพลาดเพียง 10 วินาทีก็อาจทำให้พิซซ่าออกมาไม่สมบูรณ์แบบได้
คุณจึงจำเป็นต้องปรับตั้งค่าเซ็นเซอร์และเครื่องจับเวลาให้แม่นยำ นอกจากนี้ ทีมงานของคุณก็ต้องปรับวิธีการทำงานด้วย เมื่อเตาอบมีความเร็วสูงขนาดนี้ จังหวะการทำงานในครัวก็จะเปลี่ยนไป อาจเป็นเพียงการเปลี่ยนอุปกรณ์ในการให้ความร้อนเท่านั้น แต่ก็ส่งผลต่อกระบวนการผลิตโดยรวมอยู่ดี