为何要等待烤箱升温？即时加热的秘诀
大多数烤箱的加热速度都很慢。你需要先打开烤箱，等待大约10分钟让空气变热，之后才能开始烹饪。这真是浪费时间。我们决定用不同的方式来设计厨房加热装置。 与其让整个房间都变热，我们选择使用短波红外技术以及轻质石英材料。这样一来，只需几秒钟就能将温度提升到300摄氏度。这彻底改变了烹饪的方式——你不必再等待空气变热，可以直接将热量传递给食物。 关键在于高效能。 其快速加热的原理在于：在极薄的灯丝中蕴含了巨大的能量。这样一来，灯丝与食物之间的温度差异会非常大，从而实现即时加热的效果。 由于石英管不会像重铸铁线圈那样储存热量，因此它不会出现延迟现象。一旦关闭电源，热量就会立即消失。没有残留的热量，也不需要猜测。 材料也很重要。 我们使用高纯度的石英玻璃来保护内部的钨丝。因为从室温瞬间升到300摄氏度会对材料造成巨大压力，而大多数材料都会因此破裂。 此外，我们还在管子上涂上了特殊的涂层，这样可以确保热量能够直接作用于食物，而不是被烤箱壁反射掉，从而避免能量浪费。 几点需要注意的事项。 虽然将这些装置安装在厨房加热装置中并不困难，但你还是需要注意电力问题。如此快速的升温会导致电流急剧上升。如果使用质量较差的继电器或导线，那么接触点很可能会烧毁。所以，在这方面一定要谨慎处理。 最后一点：由于热量非常集中，所以适合加热的区域其实相当有限。你必须精确调整食物的位置。如果食物距离灯丝太近，那么食物的表面就会先被烤焦，而内部则还没来得及加热。但一旦找到合适的距离，那效果真是棒极了。