用短波红外线缩短披萨的烘烤时间 如果你想把披萨的烘烤时间从5分钟缩短到90秒，就不能仅仅通过调高烤箱的温度来实现。因为那样做是行不通的。问题出在空气上——普通的对流式烤箱依靠热空气来传递热量，而空气的导热速度实在很慢。 我们采用了另一种方法：使用短波红外线灯。这种灯能够直接将能量传递到面团中，无需...

为什么面包需要红外线加热？ 大多数烤箱都是通过向面包周围吹热风来加热的。这种方法虽然可以加热面包的内部，但对于面包表面的烤制效果则不太理想。如果你希望面包表面呈现出诱人的金黄色（从科学角度来说，这是美拉德反应的结果），那么就需要一种能够提供高强度热量的方式，而普通的热风显然无法做到这一点。 这时，...

为何要等待烤箱升温？即时加热的秘诀 大多数烤箱的加热速度都很慢。你需要先打开烤箱，等待大约10分钟让空气变热，之后才能开始烹饪。这真是浪费时间。我们决定用不同的方式来设计厨房加热装置。 与其让整个房间都变热，我们选择使用短波红外技术以及轻质石英材料。这样一来，只需几秒钟就能将温度提升到300摄氏度...