دستیابی به پوستهای بینقص با استفاده از لامپهای مادونقرمز ۸۰۰ واتی
آیا تا به حال فکر کردهاید که بهترین نانواییها چگونه میتوانند پوستهای طلایی رنگ و متراکم داشته باشند، در حالی که داخل نان خشک نمیشود؟ این یک تعادل دشوار است؛ معمولاً باید بین دمای هوای داخل فر و سرعت قهوهای شدن سطح خمیر تعادل برقرار کرد.
در همین جاست که لامپهای مادونقرمز ۸۰۰ واتی وارد عمل میشوند.
میتوانید آنها را اینگونه در نظر بگیرید: در حالی که هوای گرم داخل فر مسئول پختن خمیر است، لامپهای مادونقرمز مانند ضربههای دقیقی عمل میکنند؛ آنها از اشعههای الکترومغناطیسی برای تأثیر بر سطح خمیر استفاده میکنند.
سریع است… واقعاً سریع.
به دلیل تمرکز بالای گرما، واکنش مایارد تقریباً بلافاصله رخ میدهد؛ این واکنش باعث قهوهای شدن نان و ایجاد بوی خوبی در آن میشود. شما نیازی نیست نان را مدت طولانی بپزید تا رند مورد نظر را به دست آورید؛ در نتیجه، داخل نان همچنان مرطوب و نرم باقی میماند، در حالی که سطح آن ترد و متراکم میشود.
ما از شیشه کوارتز با خلوص بالا برای ساخت این لامپها استفاده میکنیم؛ زیرا وقتی این لامپها روشن و خاموش میشوند، تغییرات دما بسیار زیاد است. شیشه معمولی در چنین شرایطی خراب میشود؛ اما کوارتز میتواند این تغییرات دما را تحمل کند.
علاوه بر این، از آنجایی که این لامپها در طیف موج کوتاه یا متوسط کار میکنند، انرژی آنها صرف گرم کردن هوای اطراف نان نمیشود؛ بلکه مستقیماً به خمیر منتقل میشود. شما خواهید دید که لامپها در عرض چند ثانیه به دمای کامل میرسند؛ این امر به شما کنترل بیشتری بر فرآیند پخت نان میدهد.
نصب این لامپها نسبتاً آسان است؛ آنها میتوانند جایگزین سیستمهای گرمایشی معمولی شوند. البته، مطمئن شوید که کنترلرهای فر بتوانند تغییرات دمای ناگهانی را تحمل کنند.
یک نکته دیگر: این لامپها گرمای زیادی تولید میکنند؛ اگر سیستم تهویه فر شما ضعیف باشد، ممکن است سیمهای اطراف لامپها ذوب شوند. مطمئن شوید که فاصله کافی بین لامپها وجود داشته باشد؛ در این صورت، فیلامنتهای لامپها میتوانند مدت زمان بیشتری دوام کنند.