دستیابی به پوسته طلایی بینقص (بدون خشک شدن نان)
آیا تا به حال فکر کردهاید که چرا برخی از نانها دارای پوستهای طلایی و زیبا هستند، در حالی که قسمت داخلی آنها نرم و پفکی باقی میماند؟ همه چیز به واکنش مایارد برمیگردد. راهحل این است که با گرمای شدید و سریع، سطح نان را گرم کنیم؛ بدون اینکه قسمت مرکزی نان بیش از حد پخته شود.
فرهای معمولی برای این کار خیلی آهسته هستند؛ آنها ابتدا زمان زیادی را صرف گرم کردن هوا میکنند. در نتیجه، تا زمانی که پوسته نان مناسب شود، قسمت داخلی آن بیش از حد پخته خواهد شد. به همین دلیل از سیمهای گرمایشی موج کوتاه استفاده میکنیم؛ این سیمها مستقیماً روی خمیر تأثیر میگذارند.
راز، در زمان واکنش سیمهای گرمایشی نهفته است.
ما سیمهای گرمایشی خود را طوری طراحی کردهایم که تقریباً بلافاصله واکنش نشان دهند. به محض اینکه کنترلکننده فعال شود، فیلامنت به دمای بالاترین حد میرسد. این موضوع بسیار مهم است؛ زیرا به این معناست که نان در یک جعبه گرم نمیماند و منتظر گرم شدن نمیشود. دیگر نانها خراب نخواهند شد و قسمت داخلی آنها خشک نخواهد شد.
ما از غلافهای کوارتزی با چگالی بالا برای متمرکز کردن گرما استفاده میکنیم؛ این کار باعث میشود که گرما تنها چند میلیمتر وارد نان شود؛ در نتیجه پوسته نان طلایی خواهد شد، اما قسمت داخلی آن دستنخورده باقی خواهد ماند.
چند نکته فنی که باید در نظر گرفت:
همیشه تعادلی بین توان و طول لوله وجود دارد؛ اگر توان زیادی را در فضای کوتاهی قرار دهید، منطقه گرمایشی شدیدی ایجاد خواهد شد، اما این کار فشار زیادی روی کابلها وارد میکند. برای جلوگیری از سوختن کابلها، از ترمینالهای محکم استفاده میکنیم.
اما یک نکته مهم: قبل از جایگزینی کابلها، ابتدا استاندارد سیمها را بررسی کنید؛ اگر سیمها خیلی نازک باشند، به دلیل کاهش ولتاژ، کارایی کاهش خواهد یافت؛ در بدترین حالت، ممکن است غلاف نان ذوب شود. این وضعیت خوبی نیست.
نصب و نگهداری از آنها:
این کابلها به راحتی قابل جایگزینی هستند؛ کافی است کابلهای قدیمی را بردارید، آنها را به سیستم متصل کنید و کنترلکننده PID را تنظیم کنید.
یک نکته مهم: لامپهای موج کوتاه بسیار داغ هستند؛ با گذشت زمان، کوارتز میتواند شکننده شود، بهویژه اگر از مواد شوینده قوی استفاده کنید یا چربی زیادی روی آن وجود داشته باشد. برای جلوگیری از آسیب به کوارتز، از روشهای تمیزکاری خشک استفاده کنید.
همچنین، مراقب انتهای لولهها باشید؛ اگر رنگ آنها تیره شد، یعنی فیلامنت در حال خراب شدن است؛ در این صورت، باید فیلامنت را عوض کنید؛ نباید منتظر بمانید تا فیلامنت در میانه فرآیند تولید خراب شود. جایگزینی کابلها در صبح روز سهشنبه بسیار آسانتر است.