איך להכין את הפיצות שלכם שלוש פעמים מהר יותר
דמיינו שאתם יכולים לקצר את זמן האפייה מחמש דקות לרק 90 שניות. זו לא שינוי קטן – זו שינוי מהותי בדרך בה אתם מנהלים את המטבח שלכם.
רוב התנורים משתמשים באוויר חם או באבן חמה כדי לאפות את הפיצות. אבל האוויר עובד לאט. כדי להאיץ את תהליך האפייה, אנו משתמשים במנורות אינפרא-אדום בעלות עוצמה של 500 וואט. במקום לחכות שהאוויר יחמם את הפיצה, המנורות האלו שולחות אנרגיה ישירות אל הבצק והתוספות.
זה קורה באופן מיידי – אין צורך לחכות שהתנור יגיע לטמפרטורה הנכונה. כל מה שצריך לעשות זה להפעיל את המנורות, והחום כבר נמצא שם.
החלקים הפנימיים של המנורות
אנו משתמשים בזכוכית קוורץ באיכות גבוהה ליצירת המנורות האלו. למה? כי הן צריכות לעמוד בחום הגבוה שנוצר, ולא להישבר. בתוך המנורות יש חוטי חשמל שמאפשרים לחום לחדור עמוק לתוך הבצק, במקום רק לחמם את הפנים שלו. בדרך כלל אנו מחברים את המנורות לרשת בקרה עם רלהים מסוג SSR. זה מאפשר לשלוט בעוצמת החום, כך שהגבינה לא תישרף.
מה זה עושה לתהליך הייצור שלכם
שימוש במנורות אלו משנה את כל דרך העבודה שלכם. אתם כבר לא חושבים במושגים של “משלוחים”, אלא במושגים של “זרימה”.
אבל יש דבר אחד שצריך לזכור: החום שנוצר על ידי המנורות הוא חזק מאוד. מכיוון שהתהליך קורה כל כך מהר, הצוות שלכם צריך להיות ערני מאוד. אם הפיצה נשארת מתחת למנורות יותר מדי זמן, היא תישרף. כמו כן, כדאי לוודא שהאוורור תקין – כשהבצק מתבשל כל כך מהר, הוא פולט הרבה אדים, ואם אין לאדים לאן ללכת, הבצק יהיה רטוב.
אם אתם מסוגלים לעמוד בקצב הזה, זו דרך פשוטה להגדיל את התפוקה השעתית שלכם בשלושה פעמים, בלי לקנות תנורים חדשים.