קבלת קרום מושלם בעזרת חום אינפרא-אדום בעוצמה של 800 וואט
האם תהיתם פעם איך המאפיות הטובות ביותר מצליחות ליצור קרום זהוב-חום עמוק, מבלי שהחלק הפנימי של הלחם יתייבש? זו בעיה שדורשת איזון עדין. בדרך כלל, צריך למצוא את האיזון בין טמפרטורת האוויר בתנור לבין המהירות שבה הפנים של הבצק מקבל צבע חום.
זה בדיוק המקום שבו נכנסות לתמונה מנורות האינפרא-אדום בעוצמה של 800 וואט. דמיינו זאת כך: בעוד שהאוויר החם בתנור אחראי על צביעת הבצק, מנורות האינפרא-אדום פועלות כמו מכה ממוקדת – הן משתמשות בקרינה אלקטרומגנטית כדי לפגוע ישירות בפנים של הבצק.
זה מהיר מאוד.
בגלל שהחום מרוכז מאוד, התגובה של מאירדל מתרחשת כמעט מיד. אין צורך לאפות את הלחם לזמן ארוך כדי לקבל את הצבע הרצוי; כך החלק הפנימי של הלחם נשאר לח ונוח לאכילה, בעוד החלק החיצוני מקבל קרום קריספי וטעים.
אנו משתמשים בזכוכית קוורץ בעלת טוהר גבוה ליצירת מנורות אלו. כשמדליקים או מכבים את המנורות, יש שינויים חדים בטמפרטורה. זכוכית רגילה הייתה נשברת במצב כזה, אך זכוכית הקוורץ עמידה מאוד.
בנוסף, מכיוון שהמנורות פועלות בספקטרום של גלים קצרים או בינוניים, האנרגיה אינה מבזבזת זמן על חימום האוויר סביב הלחם. האנרגיה נכנסת ישירות לתוך הבצק. תראו שהמנורה מגיעה לטמפרטורה המרבית תוך שניות בודדות, מה שמאפשר שליטה טובה יותר בתהליך האפייה.
ההתקנה שלהן די פשוטה – הן מחליפות בקלות את מערכות החימום הרגילות. עם זאת, חשוב לוודא שהמערכות שלכם מסוגלות לעמוד בעומס החשמלי הראשוני כשהמנורות נדלקות.
עוד דבר חשוב: מנורות אלו פולטות חום רב מאוד. אם האוורור בתנור שלכם לא טוב, עלולים להינזק החיבורים החשמליים בסביבה. ודאו שיש מספיק מרווח סביב קצוות המנורות. כך החוטים של המנורות יחזיקו מעמד זמן ארוך יותר.