כיצד לשלוט בטמפרטורה של התנור הרוטט בצורה מושלמת
האם קרה לכם ששלפתם מגש עם לחם מהתנור, וגיליתם שחלק מהלחמים נשרפו, בעוד שאחרים לא התאפו כראוי? זה מעצבן מאוד. לכן אנו משתמשים במערכות חימום באמצעות קרינת אינפרא-אדום.
במקום להזרים אוויר חם – שיכול להיות לא אחיד – קרינת האינפרא-אדום שולחת אנרגיה ישירות לתוך הבצק. זו דרך יעילה לחימום הבצק.
כיצד אנו משיגים חימום ב-360 מעלות
כדי להימנע מאזורי חימום לא אחידים, אנו מסדרים את צינורות הקוורץ בדפוס מסוים סביב המדף המסתובב. אנו משתמשים בשני חוטי חימום בתוך כל צינור קוורץ – זו דרך חכמה להגדיל את עוצמת החימום באותו שטח. ככל שהמדף מסתובב, גלי האינפרא-אדום חופפים זה את זה, וכך הבצק מקבל חימום אחיד. הבצק אינו צריך לחכות לאוויר חם – הוא יכול לספוג את האנרגיה מיד.
על קוורץ והלוגן
אנו משתמשים בזכוכית קוורץ באיכות גבוהה, מכיוון שהיא יכולה לעמוד בשינויי טמפרטורה חדים מבלי להישבר. צינורות אלו משתמשים בקרינת אינפרא-אדום בגלי אורך קצרים. במילים פשוטות: הקרינה חודרת עמוק יותר לתוך האוכל, כך שהחלק הפנימי של האוכל מגיע לטמפרטורה הרצויה מהר יותר. כאשר אחד הצינורות נשרף – וזה קורה – רוב המערכות שלנו משתמשות בחיבורים R7 או Sk15. כל מה שצריך לעשות זה להחליף את הצינור הישן בחדש. זה פשוט מאוד.
הערה חשובה: יש לשמור על המתח החשמלי. אם המערכת שלכם פועלת במתח של 230V או 400V, והמתח עולה, החוטים של החימום יישרפו מהר מדי. אני תמיד ממליץ להשתמש בבקרי PID – הם מונעים עלייה מוגזמת בטמפרטורה ושומרים על יציבות החימום.
החסרונות שכדאי להכיר
קרינת אינפרא-אדום בעלת צפיפות גבוהה היא יעילה, אך היא גם אגרסיבית. אם תעלו את עוצמת החימום יותר מדי, הקרום של הלחם יישרף לפני שהחלק הפנימי שלו יתאפה. יש למצוא את האיזון הנכון בין עוצמת החימום לבין מהירות הסיבוב של התנור.
כמו כן, זכרו כי קוורץ הוא חומר שביר. בסופו של דבר, זו עדיין זכוכית. אם התנור רוטט יותר מדי או שהמדף נוגע באחד הצינורות, הצינור עלול להישבר. ודאו שהחיבורים של הצינורות הם חזקים ושהמרווחים ביניהם הם מתאימים. זה יחסוך לכם הרבה צרות בטווח הארוך.