पिज्जा को तीन गुना तेज़ गति से तैयार करने का तरीका
कल्पना कीजिए कि आप अपने पिज्जा को बनाने में लगने वाला समय पाँच मिनट से घटाकर सिर्फ 90 सेकंड कर दें। यह कोई छोटा सा बदलाव नहीं है… यह तो आपकी रसोई के कार्य-तरीकों में बड़ा ही बदलाव है।
अधिकांश ओवनों में गर्म हवा या गर्म पत्थरों का उपयोग किया जाता है। लेकिन हवा से काम करने में समय लगता है। चीज़ों को तेज़ी से तैयार करने हेतु हम 500 वॉट के शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं। ऐसे लैंप, हवा के गर्म होने का इंतज़ार किए बिना ही ऊर्जा को सीधे पिज्जा की सतह पर पहुँचाते हैं।
यह प्रक्रिया तुरंत ही हो जाती है… ओवन के तापमान बढ़ने का इंतज़ार करने की कोई आवश्यकता ही नहीं है। आप बस स्विच चालू करें, और ऊष्मा तुरंत ही उपलब्ध हो जाती है।
इन लैंपों में उपयोग होने वाली सामग्री
हम इन लैंपों में उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं… क्योंकि ऐसे ग्लास ही लगातार गर्मी एवं ठंडक के प्रभाव को सह सकते हैं, बिना टूटे।
इन लैंपों में उपयोग होने वाले फिलामेंट, “शॉर्ट-वेव” तरंगदैर्घ्य पर काम करते हैं… इससे ऊष्मा आटे की गहराइयों तक पहुँच जाती है, न कि केवल सतह पर ही। हम आमतौर पर इन लैंपों को SSR (सॉलिड-स्टेट रिले) के साथ जोड़ते हैं… ऐसा करने से आप ऊर्जा को नियंत्रित कर सकते हैं… ताकि पिज्जा ठीक से पके, लेकिन उसका पनीर जल न जाए।
यह आपके कार्य-प्रणाली पर क्या प्रभाव डालता है?
ऐसे लैंपों के उपयोग से आपकी उत्पादन-प्रक्रिया में बड़ा ही बदलाव आ जाता है… आप “बैचों” के बजाय “प्रवाह” के आधार पर ही सोचने लगते हैं।
लेकिन ध्यान रखें… ऐसी ऊष्मा बहुत ही तेज़ होती है… इसलिए आपकी टीम को लगातार सतर्क रहना होगा। यदि पिज्जा कुछ सेकंड अधिक ही ऐसे लैंपों के नीचे रह जाए, तो वह जल जाएगा। आपको अपने वेंटों की भी जाँच करनी होगी… क्योंकि आटा इतनी तेज़ी से पकने पर बहुत सारी भाप उत्पन्न होती है… और यदि उस भाप को जाने का कोई रास्ता न हो, तो पिज्जा की सतह गीली हो जाएगी।
यदि आप इस गति को संभाल सकते हैं, तो यह नए ओवन खरीदे बिना ही आपकी उत्पादन-क्षमता को तीन गुना बढ़ाने का एक आसान तरीका है।