अपने ओवन को जल्दी से पुनः उचित तापमान पर लाना – आसान है!
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि जब आप रोटियाँ बनाने के लिए ओवन का उपयोग करते हैं, तो ओवन में गर्मी धीरे-धीरे ही आती है? जैसे ही आप ओवन का दरवाजा खोलते हैं, गर्मी गायब हो जाती है… और फिर आपको बस इंतजार ही करना पड़ता है। ऐसी स्थिति तब बहुत ही परेशान करने वाली होती है, जब आपके पास बनाने हेतु तैयार आटा हो।
इस समस्या को दूर करने हेतु, हम सहायक इन्फ्रारेड (IR) हीटिंग लैंपों का उपयोग करते हैं। इन्हें ओवन के लिए “टर्बो बटन” के रूप में ही समझें। ये लैंप तापमान को तुरंत ही बढ़ा देते हैं, ताकि आप अपनी गति बनाए रख सकें एवं अधिक रोटियाँ बना सकें।
यह कैसे काम करता है?
अधिकांश ओवनों में चीजों को गर्म करने हेतु हवा का उपयोग किया जाता है… लेकिन इसमें समय लगता है। लेकिन IR लैंप अलग हैं… ये ऊर्जा को सीधे ही आटे में भेजते हैं।
उच्च-वाटेज वाले क्वार्ट्ज तत्वों के उपयोग से, हम छोटे स्थान में भी बहुत अधिक गर्मी पैदा कर सकते हैं। जैसे ही आप ओवन का दरवाजा बंद करते हैं, वहाँ तुरंत ही गर्मी पैदा हो जाती है… यह बहुत ही तेज़ है। और यह आपके काम की प्रक्रिया को बदल देता है।
इनका उपयोग कैसे करें?
आम तौर पर, ये लैंप ओवन में मौजूद सहायक स्लॉटों में ही लग जाते हैं।
पावर के बारे में एक बात… उच्च वाटेज का मतलब है तेज़ गर्मी… लेकिन आपको अत्यधिक वाटेज का उपयोग नहीं करना चाहिए… आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपकी वायरिंग एवं कॉन्टैक्टर्स इस भार को सह सकें… और खुद गर्म न हो जाएँ।
हम क्वार्ट्ज ग्लास का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि व्यावसायिक बेकरीयों में परिस्थितियाँ बहुत ही कठिन होती हैं… हम स्प्रिंग-लोडेड बेसों का भी उपयोग करते हैं… ताकि विद्युत संपर्क मजबूत रहे… ऐसा करने से बिजली चालू/बंद होने पर होने वाली समस्याओं से बचा जा सकता है।
वास्तविकता…
ये लैंप बहुत ही तेज़ गर्मी पैदा करते हैं… भाप एवं आटे की धूल के कारण क्वार्ट्ज धीरे-धीरे धुंधला हो जाता है… ऐसी स्थिति में गर्मी उतनी तेज़ नहीं आती… नियमित रूप से इन्हें साफ करने से वे ठीक रहते हैं।
एक बात ध्यान रखें… ये लैंप बहुत ही तेज़ गर्मी पैदा करते हैं… अगर आप वाटेज बढ़ा दें, लेकिन टाइमर को सही न रखें, तो रोटियों का ऊपरी हिस्सा जल जाएगा… जबकि अंदरूनी हिस्सा अधूरा ही रह जाएगा।
सब कुछ संतुलन पर ही निर्भर है… IR आउटपुट को अपनी मुख्य कन्वेक्शन सेटिंग्स के साथ ही समायोजित करें… ताकि हर बार बेहतरीन रोटियाँ बन सकें।