800W इन्फ्रारेड हीट की मदद से बेहतरीन क्रस्ट प्राप्त करें।
क्या आपने कभी सोचा है कि बेहतरीन बेकरियाँ ब्रेड की सतह को सुनहरे रंग में बदलने के साथ-साथ उसके अंदरूनी हिस्से को सूखने से कैसे बचाती हैं? यह तो एक कठिन संतुलन है… आमतौर पर, ओवन में मौजूद गर्म हवा एवं आटे की सतह के भूरे होने की गति के बीच संतुलन बनाना ही चुनौती होती है।
यहीं पर 800W इन्फ्रारेड लैंपों की भूमिका आती है।
ऐसा सोचें – ओवन में मौजूद गर्म हवा आटे के अंदरूनी हिस्से को गर्म करने में मदद करती है, जबकि इन्फ्रारेड लैंप आटे की सतह पर सीधे ही ऊर्जा भेजते हैं।
यह बहुत ही तेज़ है… वाकई बहुत तेज़।
चूँकि ऊर्जा बहुत ही केंद्रित रूप से आटे की सतह पर पहुँचती है, इसलिए “मैलार्ड अभिक्रिया” तुरंत ही शुरू हो जाती है… यही कारण है कि ब्रेड का रंग तुरंत ही भूरा हो जाता है, एवं उसका अंदरूनी हिस्सा नम एवं फूला हुआ रहता है, जबकि बाहरी हिस्सा कुरकुरा रहता है।
हम इन लैंपों को उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास से ही बनाते हैं… क्योंकि जब इन लैंपों को चालू/बंद किया जाता है, तो तापमान में बहुत ही बदलाव होता है… सामान्य ग्लास ऐसी परिस्थितियों में टूट जाता है… लेकिन क्वार्ट्ज ऐसी परिस्थितियों को आसानी से संभाल लेता है।
इसके अलावा, चूँकि ये लैंप छोटी/मध्यम तरंगदैर्घ्य पर काम करते हैं, इसलिए ऊर्जा ब्रेड के आसपास की हवा को गर्म करने में बर्बाद नहीं होती… बल्कि सीधे ही आटे में जाती है… आपको तुरंत ही लैंपों के तापमान में वृद्धि दिखाई देगी… इससे आपको ब्रेड के रंग पर अधिक नियंत्रण मिलेगा।
इन लैंपों को लगाना भी बहुत ही आसान है… ये आमतौर पर आपके मौजूदा हीटिंग सिस्टम के स्थान पर ही लगाए जा सकते हैं… लेकिन ध्यान रखें कि आपके कंट्रोलर लैंपों के चालू होने पर होने वाले तापमान-बदलावों को संभाल सकें।
एक और बात… ये लैंप बहुत ही तीव्र एवं स्थानीय ऊर्जा उत्पन्न करते हैं… यदि आपके ओवन की वेंटिलेशन सुविधा कमजोर है, तो आपके लैंपों के कारण वहाँ के तार पिघल सकते हैं… इसलिए लैंपों के आसपास पर्याप्त जगह होना आवश्यक है… ऐसा करने से लैंपों के फिलामेंट लंबे समय तक काम करेंगे।