रोटरी ओवन को सही तरीके से गर्म करना
क्या आपने कभी ओवन से ब्रेड निकाला है, और पाया कि कुछ ब्रेड जल चुके हैं, जबकि अन्य ठीक से पके ही नहीं हैं? यह बहुत ही निराशाजनक है। इसीलिए हम लगातार गति वाले एवं ट्विन क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड (IR) हीटरों का उपयोग करते हैं।
गर्म हवा के उपयोग के विपरीत, IR हीटर ऊर्जा को सीधे आटे में भेजता है… यह एक प्रभावी तरीका है।
360-डिग्री बेकिंग कैसे संभव है?
ऐसी समस्याओं से बचने हेतु, हम क्वार्ट्ज ट्यूबों को रोटेटिंग रैक के चारों ओर विशेष तरीके से व्यवस्थित करते हैं।
हम “ट्विन” सेटअप का उपयोग करते हैं… यानी एक क्वार्ट्ज ट्यूब में दो फिलामेंट होते हैं। यह एक बहुत ही बुद्धिमानी भरा डिज़ाइन है… ऐसे में एक ही जगह पर दोगुनी ऊर्जा प्राप्त होती है। जैसे ही रैक घूमता है, IR तरंगें आपस में मिल जाती हैं… जिससे आटा तुरंत ही गर्म हो जाता है। आटे को गर्म हवा का इंतज़ार करने की आवश्यकता ही नहीं है… वह तुरंत ही ऊर्जा अवशोषित कर लेता है।
क्वार्ट्ज एवं हैलोजन के बारे में…
हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यह तेज़ी से गर्म/ठंडा होने के बावजूद टूटता नहीं है।
ये ट्यूबें शॉर्ट-वेव IR का उपयोग करती हैं… यानी ये भोजन के अंदर गहराई तक पहुँचती हैं… जिससे भोजन का केंद्र भी जल्दी ही सही तापमान तक पहुँच जाता है। जब कोई ट्यूब खराब हो जाती है, तो हमारे उपकरणों में मानक R7s या Sk15 कनेक्टरों का ही उपयोग किया जाता है… बस पुराना ट्यूब निकालकर नया ट्यूब लगा देना ही पर्याप्त है।
एक बात ध्यान रखें… अपने वोल्टेज पर नज़र रखें… यदि वोल्टेज बहुत ज्यादा हो जाए, तो फिलामेंट जल्दी ही खराब हो जाएँगे… मैं हमेशा PID कंट्रोलरों का उपयोग करने की सलाह देता हूँ… ऐसे में ऊर्जा नियंत्रित रहती है।
जिन बातों का ध्यान रखना आवश्यक है…
उच्च-घनत्व वाले IR हीटर तो तेज़ हैं… लेकिन ये बहुत ही आक्रामक भी हैं।
यदि वॉटेज बहुत ज्यादा हो जाए, तो ब्रेड की सतह जल जाएगी… इसलिए ऊर्जा की मात्रा एवं ओवन की गति के बीच संतुलन बनाना आवश्यक है।
ध्यान रखें कि क्वार्ट्ज बहुत ही नाजुक है… यह तो ग्लास ही है… यदि ओवन बहुत ही तेज़ी से कंपन करे, या रैक किसी तत्व से टकर जाए, तो ट्यूब टूट जाएगी… इसलिए अपने माउंटिंग ब्रैकेटों को ठीक से बंद रखें… ऐसा करने से आपको बाद में कोई परेशानी नहीं होगी।