बेहतरीन बेकर्स, अपने डेक ओवनों में इन्फ्रारेड तकनीक क्यों उपयोग में ला रहे हैं?
ज्यादातर डेक ओवन ठीक से ही काम करते हैं। इनमें पत्थरों का उपयोग नीचे के हिस्से को गर्म करने हेतु किया जाता है, जबकि गर्म हवा भी अपना काम करती है। लेकिन अगर आपने कभी कोई रोटी निकाली और उसका ऊपरी हिस्सा कुरकुरा न लगा… या वह थोड़ा नरम लगा, तो आपको समझ में आ जाएगा कि मैं क्या कहना चाह रहा हूँ।
इसीलिए हम छत में इन्फ्रारेड बल्ब लगाते हैं। ऐसा करने से सामान्य तापन तकनीकों से पैदा होने वाली कमियाँ दूर हो जाती हैं।
यह वास्तव में कैसे काम करता है?
सामान्य हीटिंग तत्वों को पहले हवा को गर्म करना ही पड़ता है। लेकिन इन्फ्रारेड बल्ब ऐसा नहीं करते। ये छोटी तरंगों वाले विकिरण भेजते हैं, जो सीधे आपके आटे तक पहुँच जाते हैं।
यह ठंडे दिन में सूर्य की रोशनी में खड़े होने जैसा ही है… आपको तुरंत ही गर्मी महसूस हो जाती है।
इससे रोटी तुरंत ही ऊपर की ओर उठ जाती है, और उसका ऊपरी हिस्सा कुरकुरा हो जाता है… जबकि अंदर का हिस्सा ठीक ही रहता है। परिणाम? कुरकुरा ऊपरी हिस्सा, एवं नम आंतरिक हिस्सा… यह तो दोनों ही बेहतरीन गुण हैं।
सही उपकरण चुनना
हम आमतौर पर क्वार्ट्ज-हैलोजन ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं। क्वार्ट्ज, अत्यधिक गर्मी को सह सकता है… जबकि हैलोजन, फिलामेंट के जल्दी खराब होने को रोकता है… इससे ट्यूब लंबे समय तक काम करती है।
लेकिन वॉटेज का चयन सावधानी से करना होगा… अगर आप भारी रोटियाँ बना रहे हैं, तो आपको उच्च वॉटेज वाली ट्यूबों की ही आवश्यकता है।
लेकिन सावधान रहें… अगर आप छोटे ओवन में उच्च वॉटेज वाली ट्यूब लगाएंगे, तो रोटी का ऊपरी हिस्सा जल जाएगा… जबकि अंदर का हिस्सा अधूरा ही रह जाएगा। आपको इन्फ्रारेड तीव्रता एवं ओवन के तापमान के बीच संतुलन बनाना होगा।
उपकरणों की देखभाल
हम R7 या इसी तरह के स्प्रिंग-लोडेड सॉकेटों का ही उपयोग करते हैं… ऐसा करने से बल्बों को बदलना आसान हो जाता है।
एक टिप: हर कुछ महीनों में अपने कॉन्टैक्ट पॉइंट्स की जाँच करें… अगर वे ऑक्सीकृत हो जाएं, तो वे प्रतिरोध पैदा करेंगे… जिससे ओवन अत्यधिक गर्म हो जाएगा… और बल्ब जल्दी ही खराब हो जाएंगे।
इसके अलावा, ध्यान रखें कि ये बल्ब बहुत ही नाजुक होते हैं… अगर सफाई के दौरान कोई गलती हो जाए, तो बल्ब टूट जाएगा। अगर आपका कर्मचारी दिन भर ओवन में काम कर रहा है, तो उसे सुरक्षात्मक कवर दें… ऐसा करने से आपको कई समस्याओं से बचने में मदद मिलेगी।