Come ottenere una cottura perfetta nel forno a rotazione
Avete mai estratto un vassoio di pane dal forno per scoprire che alcune pagnottine erano bruciate, mentre altre non erano ancora completamente cotte? È frustrante. Ecco perché ci affidiamo a riscaldatori a infrarossi a doppio filamento in quarzo.
Invece di far circolare semplicemente aria calda – il che può non essere efficace – i riscaldatori a infrarossi trasmettono l’energia direttamente nell’impasto. È un effetto molto più efficace.
Come ottenere una cottura uniforme su tutti i lati
Per eliminare questi “punti ciechi”, disponiamo questi tubi in quarzo in modo specifico attorno alla griglia rotante. Utilizziamo un sistema a doppio filamento: due filamenti sono inseriti dentro un unico tubo in quarzo. È un design intelligente: si ottiene così il doppio del calore nello stesso spazio. Man mano che la griglia ruota, le onde infrarosse si sovrappongono, creando così una sorta di “coperta di calore” attorno al prodotto da cuocere. L’impasto non deve aspettare che arrivi un soffio d’aria calda: assorbe l’energia immediatamente.
Informazioni sul quarzo e sull’halogene
Utilizziamo vetri di quarzo ad alta purezza, poiché riescono a sopportare rapidi cambi di temperatura senza rompersi. Questi tubi utilizzano onde infrarosse a corta lunghezza: in parole povere, penetrano più in profondità nel cibo, permettendo così al centro del cibo di raggiungere la temperatura desiderata molto più velocemente. Quando un tubo si danneggia – e accade spesso – la maggior parte dei nostri sistemi utilizza connettori standard R7 o Sk15. Basta semplicemente sostituire il tubo danneggiato con uno nuovo. Semplice, no?
Un consiglio importante
Assicuratevi di controllare la tensione elettrica. Se utilizzate un sistema a 230V o 400V e la tensione aumenta troppo, i filamenti si distruggeranno molto prima del previsto. Consiglio sempre di utilizzare controller PID per mantenere costante la temperatura.
Gli svantaggi da conoscere
I riscaldatori a infrarossi ad alta densità sono veloci, ma anche aggressivi. Se aumentate troppo la potenza, la crosta del cibo si brucerà prima che il centro sia cotto. Bisogna trovare il giusto equilibrio tra intensità del calore e velocità di rotazione della griglia. Inoltre, ricordate che il quarzo è delicato: è pur sempre vetro. Se il forno vibra troppo o la griglia urta contro qualche elemento, il tubo potrebbe rompersi. Assicuratevi che le staffe di fissaggio siano ben serrate e che i distanziamenti siano corretti. In questo modo eviterete molti problemi in futuro.