オーブンの温度を正確に調整する方法
もし、高い品質の製品を焼こうとしたことがあるなら、単に350℃に設定するだけでは不十分だということがわかるでしょう。完璧な膨らみやプロ並みの見た目の外観を得るためには、温度を段階的に調整できる必要があります。
問題は、ほとんどの加熱素子が反応が遅いという点です。命令を出してからも、しばらくの間、熱を放出し続けます。まるでクルーズ船を操縦するようなもので、方向を変える頃にはすでに埠頭に到着してしまいます。私たちは、数秒以内に反応する補助的な加熱素子を開発することで、この問題を解決しました。
なぜ速度が重要なのか
「段階的な温度変化」を実現するためには、加熱素子は瞬時に加熱・冷却できる必要があります。
私たちは、低質量のフィラメントと高密度の石英ケースを使用することで、熱が金属に吸収されるのを防ぎました。コントローラーから信号が送られると、すぐに最大出力が得られます。電源が切れると、すぐに温度が下がります。これにより、温度が過剰に上昇して、繊細な製品がダメになることがなくなります。
設置方法
これらの装置の取り付けはそれほど複雑ではありません。補助的な加熱エリアに簡単に設置できます。
PIDコントローラーや高周波SSR（固体状態リレー）と組み合わせれば、微妙な精度で温度を調整できます。もはや単にオーブンをオン/オフするだけではありません。まるで食品のための「温度階段」を作っているようなものです。
注意すべき点
ただし、これらの装置は非常に強力なので、空気の流れやセンサーの位置に注意が必要です。もし、空気の流れやセンサーの位置を考慮せずに高ワット数の装置を使った場合、製品が焼けてしまう可能性があります。必ず、熱電対を目的とするエリアの近くに配置してください。そうすることで、瞬時の反応が実際に食品に役立つようになります。
最後に、これらの装置は商業厨房の厳しい環境に耐えられるように設計されていますが、電力には敏感です。電圧の急変によってフィラメントが早期に壊れてしまう可能性があるので、電源が安定していることを確認してください。