肉がちゃんと調理されているかどうかを推測するのはやめましょう。厚切りの肉を料理したことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。表面はカリカリに焼けているのに、中身はまだ生のままという状態が続きます。本当に厄介な状況です。
私たちはこの問題を解決する方法を見つけました。その秘訣は、短波長の赤外線を利用し、正確な温度管理を行うことです。
なぜ赤外線が効果的か
一般的なオーブンはただ熱い空気を送り込むだけです。しかし、空気は熱を伝えるのが下手です。一方、赤外線は違います。表面から中心部へと熱がゆっくりと伝わるのを待つ代わりに、赤外線は直接肉の中に浸透します。水や脂肪分子にもほぼ即座に作用します。私たちは、熱が中心部に届きながらも、表面が炭にならないように、波長を調整するのに多くの時間を費やしました。
もう「急激な温度上昇」はありません
高出力の加熱装置を使うと、状況が急速に悪化することがあります。1分前は完璧だったのに、次の瞬間には温度が上がりすぎて料理が台無しになってしまいます。これを防ぐために、高精度のセンサーを追加し、コントローラーとリアルタイムで連携させています。これにより、熱が突然上昇するのではなく、安定して温度が上昇します。
技術的な課題
問題は、これらの赤外線装置が非常に多くの熱を発するという点です。もしオーブンの筐体や排気口がそれに対応していなければ、その熱はそのまま残ってしまいます。また、冷却ファンがうまく機能しなければ、制御ボードが壊れてしまいます。つまり、出力が大きければ、より良い換気が必要になるのです。
キッチンでの使用方法
私たちは、これらの装置を通常のオーブンの代わりとして使えるように設計しました。要するに、古い抵抗線を私たちの制御可能な赤外線装置に交換するだけです。そうすれば、肉の中心部分がちゃんと調理されているかどうかを推測する必要はありません。常に一定の品質で、端から中心部まで均一に調理されます。
ただし、注意が必要です。初期段階で大量の電流が流れるため、配線をしっかり確認してください。急いでいる最中にブレーカーが落ちてしまうのは避けたいですよね。