もう、オーブンが温まるのを待つのはやめましょう。
従来の対流式オーブンは、なかなか温度が上がらないように感じますよね？それは、まず空気を加熱する必要があるからです。つまり、空気が熱くなるのを待ち、その熱がオーブンの内壁を温め、最終的にその熱が食材に伝わるのを待つというわけです。これはかなり時間がかかるプロセスです。
私たちは、そうした手間を省くことにしました。
空気を加熱する代わりに、短波放射ヒーターを使用します。これにより、赤外線エネルギーが直接食材に当たります。その結果、数秒で0度から300度まで温度を上げることができます。本当に速いのです。そして、これにより、焼くという行為の考え方が完全に変わります。もはや「オーブンを事前に温める」ということはなく、スイッチを入れた瞬間から食材の表面を焼くことができます。
秘訣：クォーツとタングステン
では、実際にはどのように機能するのでしょうか？それは、パワー密度にかかっています。高ワット数のタングステンフィラメントをコンパクトなクォーツガラス管の中に収めています。
ここで重要なのがクォーツです。クォーツは赤外線エネルギーを吸収せずにそのまま通すので、熱は本来あるべき場所、つまり食材に直接伝わります。また、特別なコーティングが施されたモデルもあります。これにより、熱が食材の中心部まで浸透し、表面だけが焦げることがありません。
配線に関しては、比較的簡単です。設置環境に応じて、標準的なR7やSk15コネクタを使用できます。これらはしっかりと固定されるので、端子部分での電気的な問題を心配する必要はありません。
注意点
ただし、こうした装置を蒸気オーブンに設置する際には注意が必要です。水と高電圧は相性が悪いのです。漏れを防ぐためには、配線が湿った環境に耐えられるようにしなければなりません。
また、これらのランプはほぼ瞬時に300度に達します。このような高温によって金属が急速に膨張・収縮します。もしオーブンのフレームが急激な温度変化に耐えられない場合、時間が経つにつれて変形してしまいます。
最後に、PIDコントローラを使うことをお勧めします。これにより、温度を正確に調整でき、目的の温度を超えてしまうことを防げます。