Hoe je een “groene keuken” echt in praktijk brengt
Als je een keuken wilt die weinig CO2 uitstoot, moet je stoppen met denken aan het opwarmen van de lucht.
Denk er eens over na: in de meeste pizzaposten wordt veel energie gebruikt om de lege ruimte binnenin de oven op te warmen. Dat is verspilling. Daarom hebben we gekozen voor infraroodverwarmingselementen die rechtstreeks in het roestvrijstalen materiaal zijn geïntegreerd. In plaats van de hele kamer op te warmen, wordt alleen de pizza opgewarmd.
Het is efficiënt. Het gaat snel. En het bespaart veel geld.
Waarom infraroodverwarming beter is dan hete lucht
Standaardovens werken langzaam. Je moet eeuwen wachten tot ze op temperatuur zijn, en al die warmte ontsnapt telkens als je de deur opent.
Infraroodverwarming is anders. We gebruiken wolfraamfilamenten in kwartsglas, die kortegolfradiatie rechtstreeks in het deeg sturen. De warmte blijft niet in de lucht hangen, maar gaat rechtstreeks naar het voedsel.
Het beste van alles? Je hoeft geen lange voorverwarmingscycli meer te doorlopen, waardoor de elektriciteitsrekening niet te hoog wordt. Je draait gewoon een schakelaar om en bent in een paar seconden klaar om te gaan bakken.
De details over de apparatuur
We gebruiken roestvrijstalen behuizingen, omdat deze als spiegel fungeren en de warmte terugkaatsen naar het voedsel, in plaats van dat deze zich verspreidt over de wanden van de oven.
Wanneer je lampen kiest, let op het verhoudingsgetal tussen wattage en lengte. Dit geeft aan hoe “dicht” de warmte is. Als je een lamp met hoge wattage gebruikt in een kleine behuizing, kun je de oven zelfs kleiner maken.
Een tip: controleer altijd de spanning. Als de lamp en het elektriciteitsnet niet perfect op elkaar aansluiten, krijg je ofwel een lauw pizza, ofwel een kapot filament. Dat is natuurlijk niet ideaal.
De realiteit
Deze lampen zijn geweldig, omdat ze gemakkelijk op hun plek kunnen worden geplaatst, waar vroeger de verwarmingselementen zaten. Het is een gemakkelijke manier om energieverbruik te verminderen en je CO2-voetafdruk te verkleinen.
Maar er is wel een nadeel: deze lampen worden extreem heet.
Als je te veel lampen in een kleine ruimte plaatst, zonder voldoende luchtcirculatie, kun je problemen krijgen. Je kunt bijvoorbeeld problemen krijgen met de bevestigingen of de thermische beveiligingssystemen. Je moet ervoor zorgen dat het koelsysteem de warmte kan wegwerken.
Het is een soort balansprobleem, maar dat is de prijs die je moet betalen voor snelle bakkerijwerkzaamheden, zonder de planeet te schaden.