Как правильно настроить температуру в духовке
Если вы когда-либо пытались испечь что-то особенное, то знаете, что простого установления температуры на уровне 350°C недостаточно. Чтобы получить идеальную форму изделия и корку, которая будет выглядеть профессионально, необходимо иметь возможность постепенно изменять температуру.
Проблема в том, что большинство нагревательных элементов работают медленно. Они продолжают выделять тепло даже после того, как вы уже приказали им прекратить работу. Это похоже на попытку управления круизным лайнером: к тому времени, когда он поворачивает, вы уже пришвартовались. Мы решили эту проблему, создав дополнительные нагревательные элементы, которые реагируют мгновенно.
Почему скорость так важна
Чтобы достичь нужного эффекта, нагревательный элемент должен нагреваться и охлаждаться практически мгновенно. Мы использовали нити низкой массы и корпуса из высокоплотного кварца, чтобы тепло не рассеивалось в металле. Когда контроллер посылает сигнал, нагревательный элемент сразу начинает работать на полную мощность. Как только подача энергии прекращается, температура сразу падает. Таким образом избегается ситуация, когда температура превышает разрешенный уровень и это портит выпечку.
Как это настроить
Установка этих элементов не представляет сложности; они можно легко разместить в дополнительных зонах нагрева. Если соединить их с контроллером типа PID и полупроводниковым релейным устройством, можно точно регулировать температуру. Вы больше не будете просто включать и выключать духовку. Фактически вы создаете своего рода «термическую лестницу» для продуктов.
Несколько советов
Эти элементы имеют высокую мощность. Поскольку тепло очень интенсивное, нельзя позволять воздуху оставаться неподвижным. Если вы используете высокомощные устройства, не уделяя внимания потоку воздуха и расположению датчиков, это может привести к образованию горячих точек, которые повредят продукты. Убедитесь, что термопара находится близко к нужной зоне. Только так можно гарантировать, что реакции происходят мгновенно и помогают процессу запекания.
Последний совет: мы создали эти устройства так, чтобы они могли функционировать в условиях коммерческой кухни. Но они чувствительны к колебаниям напряжения. Резкие скачки напряжения могут повредить нити. Поэтому убедитесь, что источник питания стабилен.