ทำไมช่างทำขนมที่เก่งที่สุดถึงนิยมใช้หลอดอินฟราเรดในเตาอบของพวกเขา
เตาอบแบบปกติก็ทำงานได้ดีอยู่แล้ว โดยมีหินที่ใช้สำหรับให้ความร้อนที่ก้นเตา และมีอากาศร้อนที่ช่วยให้ขนมสุก แต่ถ้าคุณเคยนำขนมออกมาแล้วรู้สึกว่าเปลือกขนมไม่กรอบเลย หรือดูนุ่มเกินไปในจุดที่ควรจะกรอบ คุณก็คงเข้าใจสิ่งที่ผมหมายถึงดี
นั่นคือเหตุผลที่เราใส่หลอดอินฟราเรดไว้บนเพดาน เพื่อชดเชยจุดที่ความร้อนแบบปกติไม่สามารถเข้าถึงได้
วิธีการทำงานของหลอดอินฟราเรด
ลองนึกภาพดูว่า หลอดไฟธรรมดาจะต้องให้ความร้อนกับอากาศก่อน แต่หลอดอินฟราเรดไม่ต้องทำแบบนั้น เพราะมันจะปล่อยรังสีคลื่นสั้นออกมา ซึ่งจะไปกระทบกับแป้งโดยตรง
มันก็เหมือนกับการยืนอยู่กลางแดดในวันที่อากาศหนาว คุณจะรู้สึกถึงความร้อนทันที
วิธีนี้จะช่วยให้ขนมสุกได้อย่างรวดเร็ว โดยเปลือกขนมจะกรอบทันที ในขณะที่ส่วนข้างในยังไม่สุกเกินไป ผลลัพธ์ก็คือเปลือกขนมที่กรอบจริงๆ และเนื้อขนมที่ยังชุ่มชื้นอยู่ นี่คือสิ่งที่ดีที่สุดของทั้งสองวิธี
การเลือกหลอดไฟที่เหมาะสม
โดยปกติแล้วเราจะเลือกใช้หลอดไฟแบบควอตซ์-ฮาโลเจน เพราะควอตซ์สามารถทนต่อความร้อนสูงได้โดยไม่บิดเบี้ยว ส่วนฮาโลเจนก็ช่วยให้ไส้หลอดไม่สึกหรอเร็วเกินไป ทำให้หลอดไฟมีอายุการใช้งานที่ยาวนานขึ้น
อย่างไรก็ตาม คุณต้องเลือกกำลังไฟให้เหมาะสมด้วย หากคุณต้องการอบขนมที่มีน้ำหนักมาก คุณก็ควรเลือกหลอดไฟที่มีกำลังไฟสูง เพื่อให้ได้ความร้อนที่เพียงพอ
แต่ก็ต้องระวังด้วย หากคุณใส่หลอดไฟที่มีกำลังไฟสูงเข้าไปในเตาอบขนาดเล็ก ก็อาจทำให้ส่วนบนของขนมไหม้ก่อนที่ส่วนข้างในจะสุก คุณต้องหาจุดสมดุลระหว่างกำลังไฟของหลอดอินฟราเรดกับอุณหภูมิของเตาอบให้ได้
การดูแลรักษาหลอดไฟ
เรามักใช้ช่องเสียบหลอดไฟแบบมีสปริง เพื่อให้การเปลี่ยนหลอดไฟทำได้ง่ายขึ้น
เคล็ดลับอีกอย่างคือ ควรตรวจสอบจุดสัมผัสของหลอดไฟทุกๆ ไม่กี่เดือน เพื่อดูว่ามีการสะสมของคาร์บอนหรือไม่ หากจุดสัมผัสเหล่านั้นเกิดการเปลี่ยนสภาพ ก็จะทำให้เกิดแรงต้าน ซึ่งจะนำไปสู่การ Overheat และทำให้หลอดไฟไหม้เร็วขึ้น
นอกจากนี้ หลอดอินฟราเรดก็เป็นหลอดไฟที่เปราะบาง หากมีการใช้งานอย่างไม่ระมัดระวัง ก็อาจทำให้หลอดไฟแตกได้ หากมีพนักงานเข้าออกเตาอบตลอดเวลา ก็ควรติดตั้งสิ่งกั้นไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้หลอดไฟเสียหาย