Як досягти ідеальної температури в духовці
Якщо ви коли-небудь намагалися спекти щось складне, то знаєте, що достатньо просто встановити температуру на 350°C. Щоб отримати ідеальний розмір виробу та корж, який буде виглядати професійно, необхідно можливість поступово змінювати температуру.
Проблема полягає у тому, що більшість нагрівальних елементів працюють повільно. Вони продовжують видавати тепло ще довго після того, як ви наказуєте їм припинити це робити. Це схоже на спробу керувати круїзним лайнером – до того часу, як він зверне, ви вже досягнете пристані. Ми вирішили цю проблему, створивши додаткові елементи, які реагують миттєво.
Чому швидкість має значення
Щоб досягти ефекту поступової зміни температури, елемент повинен нагріватися та охолоджуватися майже миттєво. Ми використали філаменти з низькою масою та кварцові оболонки високої щільності, щоб запобігти проникненню тепла в метал. Коли контролер надсилає сигнал, елемент одразу ж починає працювати на повну потужність. Коли ж подача електроенергії припиняється, температура миттєво знижується. Таким чином не виникає проблем з перегріванням продукту.
Як це налаштувати
Це не складно у встановленні – ці елементи призначені для використання в додаткових зонах нагріву. Якщо поєднати їх з контролером PID та сухим реле високої частоти, можна точно керувати температурою. Ви більше не просто увімкнути чи вимкнути духовку. По суті, ви створюєте „термічні сходи“ для вашої їжі.
Кілька порад
Увага: ці елементи мають велику потужність. Оскільки тепло є дуже інтенсивним, не можна дозволяти повітрю залишатися нерухомим. Якщо ви використовуєте високопотужні елементи без урахування руху повітря чи розташування датчиків, можуть виникнути місця з надмірним нагріванням, які можуть пошкодити продукт. Обов’язково переконайтеся, що термопара знаходиться близько до потрібної зони. Це єдиний спосіб забезпечити миттєву реакцію елементів.
Останнє: ми створили ці елементи для використання в професійних кухнях, але вони чутливі до рівня напруги. Раптові зміни напруги можуть пошкодити філаменти, тож переконайтеся, що живлення є стабільним.