الحصول على قشرة مثالية باستخدام أشعة الأشعة تحت الحمراء ذات الطول الموجي القصير
إذا كنت قد حاولت يومًا الحصول على قشرة مقرمشة وذهبية اللون، كما هو الحال في الفرنات عالية الجودة، فأنت تعلم أن الأمر لا يتعلق فقط بزيادة درجة الحرارة. بل يتعلق أيضًا بالسرعة.
نحن نستخدم مصابيح هالوجين عالية القدرة لتحفيز عملية التكرمل في غضون ثوانٍ قليلة. بدلاً من انتظار تسخين الهواء داخل الفرن، تؤثر أشعة الأشعة تحت الحمراء على العجينة مباشرة. إنها كأنها شعاع حراري مفاجئ.
تحديد الوقت المناسب للحصول على لون ذهبي
للحصول على لون ذهبي مثالي، يجب استخدام مصابيح تصل إلى أعلى درجات الحرارة في غضون ثوانٍ من تشغيلها.
نحن نستخدم مصابيح ذات كثافة عالية للواط، مما يسمح للفرن بالوصول إلى درجة حرارة عالية بسرعة، وبالتالي يتم الحصول على فرق درجات حرارة كبير بين الجزء الخارجي والداخلي من العجينة. وهذا يؤدي إلى حصول قشرة مقرمشة دون أن يجف الجزء الداخلي من العجينة.
ملاحظة مهمة: إذا تم تشغيل هذه المصابيح بأقصى قدرة، فإن تدفق الحرارة سيكون شديدًا، وقد يؤدي ذلك إلى تلف هيكل الفرن. يجب التأكد من أن نظام التهوية قادر على مواكبة سرعة تسخين الهواء حول الفرن.
المكونات الداخلية للفرن
نستخدم زجاج الكوارتز عالي النقاء في صناعة هذه المصابيح. لماذا؟ لأن التسخين والتبريد السريعين قد يؤديان إلى تحطم الزجاج العادي.
كما نعتمد أيضًا على دورة الهالوجين، حيث تمنع هذه الدورة تبخر خيوط التنجستن وتسبب تراكم الأوساخ داخل الأنبوب. وهذا يعني أن إضاءة المصباح تظل ثابتة، ولا حاجة إلى استبدال المصابيح كل بضعة أسابيع.
من ناحية التركيب، نوصي باستخدام موصلات من نوع R7 أو ما شابه، لأنها توفر مساحة كافية للمصباح. عندما تصل درجة حرارة المصباح إلى 2000 درجة مئوية، فإنه يتمدد. إذا استخدمت موصلات صلبة، فإن الزجاج سينكسر.
كيفية استخدام هذه المصابيح في فرنك
من السهل جدًا استبدال المصابيح العادية بهذه المصابيح، لكنها تغير طريقة عمل الفرن. أنت تنتقل من استخدام الهواء الساخن إلى استخدام الحرارة المباشرة.
الجيد في الأمر هو أنه يمكنك خفض درجة حرارة الفرن بشكل عام، ومع ذلك الحصول على قشرة مقرمشة.
فقط تأكد من استقرار الطاقة المستخدمة، فارتفاع الجهد قد يؤدي إلى تلف خيوط التنجستن بشكل مبكر. إذا كانت الطاقة مستقرة، فلن تواجه أي مشاكل.