توقفوا عن الانتظار حتى يسخن الفرن!
هل لاحظتم أن الأفران التقليدية تحتاج وقتًا طويلاً لتسخين نفسها؟ السبب في ذلك هو أنها تعتمد على تسخين الهواء أولاً. بمعنى آخر، أنتم تنتظرون حتى يسخن الهواء، ثم تنتظرون حتى يسخن الهواء الجدران، وأخيرًا نأمل أن يصل بعض من هذا الحرارة إلى الطعام. إنها عملية بطيئة للغاية.
لقد قررنا تجاوز كل ذلك. بدلاً من تسخين الهواء، نستخدم أجهزة تسخين بالأشعة تحت الحمراء. هذه الأجهزة ترسل طاقة الأشعة تحت الحمراء مباشرة إلى الطعام. النتيجة؟ يمكن الوصول إلى درجة حرارة 300°م في غضون ثوانٍ. إنها سريعة جدًا. وهذا يغير تمامًا طريقة التفكير في عملية الخبز. لم يعد عليكم “تسخين الفرن” مسبقًا؛ بل يمكنكم تسخين سطح الطعام فور تشغيل الجهاز.
السر في ذلك: الكوارتز والتنجستن
إذًا، كيف يعمل هذا الجهاز؟ يعود الأمر إلى كثافة الطاقة. نضع أسلاك التنجستن عالية القدرة داخل أنبوب زجاجي من الكوارتز. الكوارتز هو المفتاح هنا؛ فهو يسمح بمرور طاقة الأشعة تحت الحمراء دون امتصاصها. وهذا يعني أن الحرارة تصل إلى الطعام مباشرة، بدلاً من أن تسخن الجهاز نفسه فقط. لدينا أيضًا نسخ بها طبقة خاصة تساعد الحرارة على الوصول إلى قلب الطعام دون أن تحرق السطح.
أما بالنسبة للأسلاك، فهي بسيطة للغاية. حسب نوع الجهاز، يمكن استخدام موصلات R7s أو Sk15. هذه الموصلات ترتبط بإحكام، وهو ما يجب أن يحدث حتى لا نواجه مشاكل في الأسلاك.
بعض النصائح المهمة
الجزء الصعب هو استخدام هذه الأجهزة في أفران البخار. الماء والكهرباء عالية الجهد لا يمكن أن تتعايشا معًا. يجب أن تكون حريصًا جدًا على سلامة الأسلاك، وأن تتأكد من أنها قادرة على التعامل مع البيئة الرطبة.
كما يجب أن تتذكر أن هذه الأجهزة تصل إلى درجة حرارة 300°م بسرعة كبيرة. هذه الحرارة تجعل المعدن يتمدد وينكمش بسرعة. إذا لم يكن إطار الفرن قادرًا على تحمل هذه التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة، فسوف يبدأ في التشوه مع مرور الوقت.
نصيحة أخيرة: استخدم جهاز تحكم PID. فهو يسمح لك بضبط درجة الحرارة بدقة، حتى لا تتجاوز الحد المطلوب وتفسد الطعام.