বড় আকারের ব্রেড ওভেনগুলিতে “ফ্যাকাশে কিনারা” সমস্যা সমাধান করা
যদি আপনি বড় আকারের শিল্পক্ষেত্রে ব্যবহৃত ওভেনগুলি নিয়ে কাজ করে থাকেন, তাহলে আপনি এই সমস্যাটি সম্পর্কে অবগত থাকবেন। ট্রের মাঝখানটা তো নিখুঁত দেখায়; কিন্তু কিনারাগুলো? সেগুলো ফ্যাকাশে দেখায়। অর্থাৎ, সেগুলো ঠিকমতো রান্না হয়নি। অসমান তাপমাত্রার কারণে এটা একটি বড় সমস্যা হয়ে দাঁড়ায়।
আমরা এই সমস্যা সমাধানের উপায় খুঁজে পেয়েছি। সাধারণ হিটিং এলিমেন্টগুলোর পরিবর্তে আমরা শর্টওয়েভ হ্যালোজেন ইনফ্রারেড বাল্ব ব্যবহার করি। এগুলো দ্রুত উচ্চ-তীব্রতার তাপ প্রদান করে।
এটা কেন কার্যকর?
বেশিরভাগ হিটারগুলো কনভেকশন পদ্ধতিতে কাজ করে। এগুলো বাতাসকে উত্তপ্ত করার চেষ্টা করে; কিন্তু এটা ধীর প্রক্রিয়া, আর বেকারিতে থাকা হাওয়ার কারণে এটা ব্যাহত হয়।
আমাদের হ্যালোজেন ল্যাম্পগুলো ভিন্নভাবে কাজ করে। এগুলো শর্টওয়েভ স্পেকট্রামে কাজ করে; অর্থাৎ, এগুলো বাতাসকে এড়িয়ে সরাসরি ডো এর উপর তাপ প্রদান করে। আমরা হ্যালোজেনযুক্ত কোয়ার্টজ গ্লাস ব্যবহার করি; যাতে ফিলামেন্টটি আরও উচ্চ তাপমাত্রায় কাজ করতে পারে। এতে প্রতি বর্গ ইঞ্চিতে প্রচুর তাপ পাওয়া যায়।
এগুলো কীভাবে ইনস্টল করবেন?
সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হলো, আপনাকে আপনার সমস্ত সরঞ্জাম খুলে ফেলতে হবে না। আমরা এগুলোকে সরাসরি প্রতিস্থাপন করার জন্য ডিজাইন করেছি। এগুলো স্ট্যান্ডার্ড ইন্ডাস্ট্রিয়াল কানেক্টর ব্যবহার করে; তাই এগুলো আপনার বর্তমান স্থানেই সহজেই স্থাপন করা যায়।
আমরা কোয়ার্টজ গ্লাস ব্যবহার করেছি; কারণ এটা তীব্র তাপমাত্রার ধাক্কা সহ্য করতে পারে। কমার্শিয়াল রান্নাঘরে তাপমাত্রা কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। এই গ্লাসটি এই ধরনের তাপীয় ধাক্কা সহ্য করতে পারে।
পাওয়ার সংক্রান্ত কিছু তথ্য
এই ল্যাম্পগুলো অত্যন্ত শক্তিশালী। এটাই কারণ যার জন্য এগুলো ওভেনের কিনারাগুলোতে থাকা ঠান্ডা অংশগুলোকে দূর করতে পারে। কিন্তু এর জন্য আপনাকে আপনার কন্ট্রোলগুলো ঠিকভাবে সেট করতে হবে।
যদি আপনার PID কন্ট্রোলারগুলো ইনফ্রারেড রশ্মির গতি অনুযায়ী সেট না করা থাকে, তাহলে আপনার লক্ষ্যমাত্রা অতিক্রম হয়ে যেতে পারে। এটা একটি দ্রুত প্রক্রিয়া; তাই আপনার সেটিংগুলোও ঠিকভাবে সেট করা দরকার।
অবশেষে, লক্ষ্য হলো ট্রেতে থাকা প্রতিটি ব্রেডের উপর সমান ও সুন্দর ক্রাস্ট তৈরি করা। আপনি ঐ ব্যয়বহুল ইউরোপীয় ওভেনগুলোর মতোই উচ্চ মানের ফলাফল পাবেন; কিন্তু আপনাকে আপনার বর্তমান ওভেনটিই ব্যবহার করতে হবে।