Jak dosáhnout přesných teplot v troubě
Pokud jste někdy zkoušeli péct něco složitého, víte, že stačí nastavit teplotu na 350 °C. Aby se chléb správně nadul a měl profesionálně vypadající kůrku, je potřeba umět teplotu postupně měnit.
Problém spočívá v tom, že většina topných prvků reaguje pomalu. Nadále vydávají teplo dlouho poté, co jim řeknete, aby přestaly. Je to jako snažit se řídit výletní loď – než se otočí, už jste dorazili do přístavu. To jsme vyřešili tím, že jsme vytvořili pomocné prvky, které reagují během sekund.
Proč je rychlost opravdu důležitá
Aby byl dosažen ten „stупенčatý“ efekt teploty, musí se prvek téměř okamžitě ohřát a ochladit.
Použili jsme filamenty s nízkou hmotností a obaly z vysokohustotního křemene, abychom zabránili tomu, aby se teplo vsáklo do kovu. Když ovladač pošle signál, prvek okamžitě dosáhne plného výkonu. Když výkon vymizí, teplota okamžitě klesne. Už nebudete mít problémy s přehřátím produktů.
Jak to nastavit
Jejich instalace není složitá – jsou navrženy tak, aby se jednoduše zastrčily do vašich pomocných topných zón.
Pokud je spojíte s regulátorem PID a vysokofrekvenčním relé, můžete teplotu upravovat v malých, přesných krocích. Už prostě nebudete jen zapínat a vypínat troubu. V podstatě vytváříte „termální schodiště“ pro vaše pokrmy.
Několik věcí, na které je potřeba dát pozor
Je tu jeden problém: tyto prvky mají velmi silný výkon. Protože je teplo tak intenzivní a lokalizované, nemůžete nechat vzduch stát na místě.
Pokud použijete vysokovýkonové zařízení, aniž byste věnovali pozornost průtoku vzduchu nebo umístění senzorů, vzniknou místa s přehřátím, která mohou poškodit váš produkt. Ujistěte se, že váš termoelement je umístěn blízko cílové zóny. To je jediný způsob, jak zajistit, aby tyto bleskové reakce skutečně pomohly vašim pokrmům.
Poslední věc – tyto prvky jsou navrženy tak, aby odolaly chaosu v komerční kuchyni, ale jsou citlivé na napětí. Prudké výkyvy napětí mohou zničit filamenty, takže se ujistěte, že vaše napájecí síť je stabilní.