Řešení problému „bledých okrajů“ v velkých pecích na pečení chleba
Pokud jste někdy pracovali s velkými průmyslovými pecemi, určitě znáte ten frustrující pocit. Střed plechu vypadá perfektně, ale okraje? Ty jsou bledé – chléb je v nich nedostatečně upečený. Je to neustálý boj s nerovnoměrným ohřevem, což znehodnocuje proces kontroly kvality.
Našli jsme způsob, jak tomu zabránit. Místo obvyklých topných prvků používáme halogenové infračervené světla s krátkovlnným spektrem. Tyto světla okamžitě vysílají vysok intenzitu tepla přímo na povrch těsta.
Proč to funguje
Většina topidel funguje na principu konvekce – snaží se ohřát vzduch. To je pomalý proces a je také ovlivněn každým závanem vzduchu v pekárně. Naše halogenové lampy fungují jinak – pracují v krátkovlnném spektru, takže energii přenášejí přímo do těsta. Používáme kvartové sklo naplněné halogenem, aby vlákno mohlo pracovat při vyšší teplotě bez rizika poškození. Získáte tedy mnohem více tepla na čtvereční centimetr než u tradičních trubic.
Instalace
Nejlepší na tom je, že nemusíte demontovat celý systém. Jsou navrženy tak, aby se daly jednoduše nahradit starými prvky. Používají standardní průmyslové konektory, takže se dokonale hodí do prostoru, který již máte k dispozici.
Použili jsme také kvartové sklo – protože odolává vysokým teplotám. V komerční kuchyni se teplota může během sekund změnit z mrazivé na extrémně vysokou. Toto sklo dokáže takové teplotní změny zvládnout bez prasknutí.
Upozornění ohledně výkonu
Tyto trubice vydávají velmi vysoký výkon. Právě proto eliminují ty „chladné oblasti“ na okrajích pece. To však znamená, že musíte bedlivě sledovat parametry řízení. Pokud vaše regulátory nejsou nastaveny správně, můžete překročit požadovanou teplotu. Jedná se o rychlý systém, proto musí být i vaše nastavení přesná.
V konečném důsledku jde o to dosáhnout konzistentní, zlatavé kůrky na každém kusu chleba. Dosáhnete stejných výsledků jako s těmi drahými evropskými pečicími pecemi, ale zároveň si můžete ponechat svou stávající zařízení.