Wenn die Backplatten übereinander gestapelt sind und die Warteschlange nicht abkürzen will, kann der Ofen es sich nicht leisten, langsam wieder auf Temperatur zu kommen oder mit wechselnden Temperaturen zu arbeiten. Eine schwache Heizleistung führt dazu, dass die Unterseiten der Backwaren blass bleiben, die Spannkraft des Ofens ungleichmäßig ist – und die Kruste bekommt nicht die gewünschte Karamellisierung, auf die man seine Reputation aufbaut.
Was wirklich wichtig ist: Keramische Infrarotheizer strahlen Energie ab, die schnell in den Teig eindringt und dabei eine bessere Temperaturverteilung im Ofen ermöglicht als herkömmliche Heizelemente. In einem Deckofen bedeutet das eine bessere Temperaturstabilität im gesamten Backraum, eine schnellere Erwärmung nach dem Öffnen der Tür sowie eine konstante Temperatur von vorne bis hinten. Der keramische Körper speichert Wärme, während die Infrarotstrahlung gezielt auf das Produkt wirkt – dadurch wird weniger Energie verschwendet und die Temperatur bleibt konstant, auch wenn viele Backwaren gleichzeitig gebacken werden. So entsteht ein schnelles Aufheizen, konstante Temperaturwerte und ein Backverlauf, den man immer wieder verwenden kann.
Warum das in einer Bäckerei funktioniert: In der Bäckerei ist Konstanz entscheidend. Mit Keramik-Infrarotheizern wird der Ofen schneller erwärmt, die Backzeit verkürzt sich und die Farbe der Backwaren wird gleichmäßiger – ohne dass es zu Hotspots kommt. Die Temperatur bleibt konstant, sodass jede Pizza und jedes Brot die gleiche Wärme erhält – dadurch entsteht eine bessere Krustentextur und eine bessere Spannkraft des Ofens. Der Energieverbrauch sinkt, denn die Wärme gelangt genau dorthin, wo sie hingehört – auf das Essen – anstatt den Ofenkörper zu überhitzen. Es gibt weniger Ausschuss, die Produktivität steigt, und die Küche funktioniert reibungslos.
Anmerkungen zur Installation: Bei der Installation müssen Spannung, Phasen und Abstände zwischen den Anschlüssen an die Heizelemente des Ofens angepasst werden. Auch der Abstand zu Isolationsmaterialien und Reflektoren spielt eine Rolle für einen guten Luftstrom und eine längere Lebensdauer der Heizer. Diese Heizer funktionieren am besten, wenn die Oberfläche des Ofens sowie die Backkammer sauber und trocken sind – starke Ablagerungen beschleunigen den Verschleiß und stören die Temperaturgleichmäßigkeit. Planen Sie den Austausch während eines Wartungsfensters und überprüfen Sie vor dem Kauf unbedingt die Kompatibilität mit Ihrem Ofenmodell.