Wie man den Ofen schnell wieder auf die richtige Temperatur bringt
Haben Sie schon bemerkt, dass Ihr Ofen nach dem Backen von Brot langsamer wird? Wenn man die Ofentür öffnet, verschwindet die Wärme – und man muss einfach warten. Das ist besonders ärgerlich, wenn man noch viele Teigstücke bearbeiten muss.
Um das zu beheben, verwenden wir zusätzliche Infrarot-Heizlampen. Man kann sie als „Turbo-Knopf“ für den Ofen betrachten. Sie sorgen dafür, dass die Temperatur sofort wieder ansteigt, sodass man weiterhin im gleichen Rhythmus backen kann.
Warum das funktioniert
Die meisten Öfen nutzen bewegte Luft, um etwas zu erhitzen – doch das dauert Zeit. Infrarotlampen sind anders: Sie wandeln Energie direkt in Wärme um. Durch den Einsatz von hochleistungsstarken Quarzelementen können wir eine große Menge an Wärme in einem kleinen Raum erzeugen. Sobald die Ofentür geschlossen wird, entsteht sofort eine starke Wärmezufuhr genau dort, wo sie benötigt wird. Das ist wirklich schnell – und das verändert alles in Bezug auf den Arbeitsablauf.
Die Technik dahinter
In der Regel passen diese Lampen einfach in die dafür vorgesehenen Schlüsselstellen des Ofens.
Eine wichtige Hinweis bezüglich der Leistung: Je höher die Leistung, desto schneller steigt die Temperatur an – doch man sollte nicht übertreiben. Man muss sicherstellen, dass die Verkabelung und die Kontakte die Belastung aushalten können, ohne zu überhitzen.
Wir verwenden Quarzglas, weil es in professionellen Bäckereien extremen Bedingungen ausgesetzt ist. Zudem verwenden wir federbelastete Bases (wie R7), damit die elektrische Verbindung fest bleibt. Dadurch entsteht kein störendes Funkenfliegen, wenn die Stromversorgung ein- und ausgeschaltet wird.
Die Realität
Diese Lampen werden viel beansprucht. Aufgrund von Dampf und Mehlstaub kann das Quarzglas im Laufe der Zeit trüb werden. Dann wirkt die Wärme nicht mehr so stark. Ein regelmäßiges Reinigen hält die Lampen in Ordnung.
Achtung: Diese Lampen sind sehr intensiv. Wenn man die Leistung erhöht, aber den Timer nicht anpasst, entsteht eine verbrannte Kruste und ein rohes Innere des Brotes.
Es geht also um das Gleichgewicht. Stellen Sie die Leistung der Infrarotlampen entsprechend ein – dann erhalten Sie jedes Mal ein perfektes Ergebnis.