دیگر نیازی نیست برای حل مشکلات مربوط به ناهمواریهای سطح نانپزهای خود تلاش کنید. هیچ چیز آزاردهندهتر از این نیست که صفحه حاوی نانها را از فر بیرون بیاورید و ببینید که برخی از نانها کاملاً سالم به نظر میرسند، در حالی که برخی دیگر رنگشان کمرنگ است و لبههایشان سوخته، اما قسمت مرکزی آنها هنوز خام است. این موضوع باعث هدر رفتن خمیر و همچنین ایجاد مشکلات برای تیم شما میشود.
مشکل معمولاً مربوط به هوای موجود در فر است. اگر فقط به جریان هوا تکیه کنید، در واقع انتظار دارید که هوا به طور کامل در حال حرکت باشد؛ اما این اتفاق نمیافتد. در نتیجه، مناطقی از هوای سرد وجود دارد که باعث میشود نانها ناهموار شوند.
در اینجاست که گرمکنهای مادون قرمز به کار میآیند. به جای گرم کردن هوا و سپس نان، این گرمکنها انرژی را مستقیماً به سطح خمیر ارسال میکنند. این روش مؤثر، سریع و قابل کنترل است.
تنظیم دمای مناسب
ما از گرمکنهای مادون قرمز با طول موج کوتاه و متوسط استفاده میکنیم تا مطمئن شویم که گرما واقعاً به درون خمیر نفوذ کند. سیمهای معمولی نیز کافی هستند، اما این لولههای تابشی، گرمای بیشتری تولید میکنند و راحتتر قابل کنترل هستند. دیگر نیازی نیست حدس بزنیم که آیا قسمت مرکزی فر خیلی سرد است یا نه.
اما نمیتوانید هر گرمکنی را در فر قرار دهید. ما ابتدا اندازه فر شما را بررسی کرده و واتاژ و طول مناسب لولهها را انتخاب میکنیم. ما اغلب از کوارتزهای پوششدار استفاده میکنیم؛ زیرا این مواد باعث میشوند گرما بهتر به درون نان نفوذ کند، به جای اینکه فقط سطح نان را بسوزاند.
هشداری درباره توان
نکته مهم این است که باید مراقب تراکم توان باشید. اگر توان زیادی را در یک لوله کوتاه قرار دهید، رشته الکتریکی آن خراب خواهد شد. بنابراین، سیستم کنترل شما باید متناسب با وزن نانها تنظیم شود؛ در غیر این صورت، دمای نان بیش از حد خواهد شد و نانها سوخته خواهند شد.
حفظ عملکرد مناسب
خبر خوب این است که این گرمکنها میتوانند به عنوان جایگزین مناسب برای گرمکنهای معمولی استفاده شوند. ما از کانکتورهای مقاوم برای اتصال آنها استفاده میکنیم؛ زیرا گرمای زیاد میتواند سیمهای ارزانقیمت را خراب کند.
یک نکته مهم دیگر این است که شیشههای فر را تمیز نگه دارید. کوارتزها از چربی و آرد متنفرند؛ اگر لایههایی از چربی روی شیشهها تشکیل شود، نقاط گرمی ایجاد خواهد شد و لامپ زودتر از حد معمول خراب خواهد شد. حتماً برنامهای برای تمیزکاری منظم داشته باشید.
همچنین، مطمئن شوید که سیستم تهویه فر شما درست کار میکند. این گرمکنها گرمای زیادی تولید میکنند؛ بنابراین نمیخواهیم که براکتهای نصبی فر نیز خراب شوند.