Cessez de lutter contre les zones froides dans vos fours à pain
Rien n’est plus frustrant que de sortir un plateau du four pour découvrir que le pain est inégalement cuit : certains morceaux sont parfaits, d’autres sont pâles, et quelques-uns ont des bords brûlés mais un centre cru. C’est un gaspillage de pâte à pain, et cela représente aussi une source de contraintes pour votre équipe.
Le problème vient généralement de l’air. Si vous vous fiez uniquement au système de convection, vous espérez que l’air se déplace parfaitement. Mais ce n’est pas le cas. Il y a des zones d’air froid qui restent en place, ce qui rend le pain inégalement cuit.
C’est là que les radiateurs infrarouges entrent en jeu. Au lieu de chauffer l’air avant de chauffer le pain, les radiateurs infrarouges envoient de l’énergie directement sur la surface de la pâte. C’est efficace et rapide.
Comment régler la température correctement ?
Nous utilisons des émetteurs infrarouges à ondes courtes et moyennes pour garantir que la chaleur pénètre bien dans la pâte. Les bobines traditionnelles fonctionnent bien, mais ces tubes rayonnants offrent un flux de chaleur concentré que l’on peut facilement contrôler.
Plus besoin de deviner si le milieu du four est trop froid.
Mais il ne suffit pas de placer n’importe quel radiateur là-dedans. Nous prenons en compte les dimensions de votre four pour choisir la puissance et la longueur appropriées des tubes. Nous utilisons souvent du quartz recouvert, car cela permet à la chaleur de pénétrer plus profondément dans la pâte, plutôt que de simplement brûler la croûte.
Prudence concernant la puissance
Il faut faire attention à la densité de puissance. Si vous mettez trop de watts dans un tube trop court, vous risquez d’endommager le filament ou même de faire fondre le boîtier du radiateur. Il s’agit donc d’un équilibre à trouver. Votre système de contrôle doit être ajusté en fonction du poids réel des pains, sinon vous risquez de dépasser la température souhaitée et d’obtenir des pains carbonisés.
Pour maintenir le bon fonctionnement
La bonne nouvelle, c’est que ces radiateurs peuvent être utilisés directement à la place des anciens. Ils s’intègrent parfaitement dans vos fours existants. Nous utilisons des connecteurs résistants, car, honnêtement, le chauffage et le refroidissement constants endommagent rapidement les câbles bon marché.
Un conseil important : gardez le verre propre. Les tubes en quartz détestent la graisse et la farine. Si une couche de saleté s’accumule sur le verre, vous aurez des zones chaudes, et le radiateur ne durera pas longtemps. Établissez donc un calendrier de nettoyage rigoureux.
Assurez-vous également que le système de ventilation fonctionne correctement. Ces radiateurs génèrent beaucoup de chaleur, et vous ne voulez pas que les supports de fixation soient endommagés par cette chaleur.