כיצד להאיץ את תהליך האפייה במבשלה שלכם, מבלי שהלחם יישרף
האם אי פעם הרגשתם ששלב האפייה מעכב את כל שאר התהליכים? זו בעיה נפוצה. אתם רוצים לאפות יותר מוצרים בזמן קצר יותר, אך אתם תקועים.
הבעיה נובעת בדרך כלל מהאוויר. אם אתם תלויים בחימום על ידי אוויר, אתם בעצם מחכים שהאוויר החם יבצע את העבודה – אך האוויר פשוט לא מהיר מספיק.
כאן נכנסים לתמונה גלאי החימום מסוג ניקרום-קוורץ. במקום לחמם את האוויר ולקוות שהוא יגיע אל המוצרים, גלאים אלו פולטים אנרגיה חום ישירות אל המוצרים. החום מגיע לפני השטח של המוצרים במהירות, כך שהמוצרים מקבלים מראה מושלם בזמן קצר יותר. כתוצאה מכך, המוצרים לא מבלים זמן רב בתנור.
למה קוורץ וניקרום?
הסיבה נעוצה בתכונותיהם של החומרים האלו. אנו משתמשים בחוט ניקרום מכיוון שהוא יכול לעמוד בחום מבלי להישחק או להתחמצן. לאחר מכן אנו מכסים אותו במעטפת קוורץ באיכות גבוהה. הקוורץ הוא הסוד – הוא מאפשר לקרינה אינפרא-אדומה לעבור דרכו מבלי לספוג את האנרגיה. כך החום מגיע ישירות אל המוצרים, ולא לכל חלל התנור. זו דרך מהירה יותר לחמם את המוצרים.
קבלת יותר כוח במקום קטן יותר
אם אתם רוצים לאפות יותר מוצרים בדקה, אתם צריכים יותר כוח לכל אינץ’. אנו עושים זאת על ידי הגדלת המתח ושימוש בסלילי ניקרום, כך שנוצרות אזורי חימום בעלי צפיפות גבוהה.
היתרון הגדול? ניתן להקטין את גודל התנור, אך לשמור על אותה איכות אפייה.
רק דבר אחד חשוב לזכור: גלאים אלו דורשים הרבה חשמל. אם אתם מגבירים את ההספק לרמה המרבית, ודאו שהחיבורים שלכם תקינים. אתם לא רוצים שהחיבורים יישרפו באמצע תהליך האפייה.
החסרונות
גלאים אלו אמנם מהירים, אך הם עדינים. הקוורץ הוא בעצם זכוכית. אם המכונה רועדת יותר מדי, או אם מישהו נוגע בגלאים באצבעות שמן, הם עלולים להישבר.
כדי למנוע זאת, יש להשתמש במעקות מיוחדים שיאפשרו לגלאים להישאר מבודדים מהרעידות של המכונה.
ועוד דבר אחרון: מכיוון שגלאים אלו חזקים מאוד, הם לא מתאימים לשימוש עם רצועות אטיות. אם המכונה עוצרת באופן לא צפוי, המוצרים עלולים להישרף. אני ממליץ בחום על שימוש בבקר PID שיאפשר לשלוט בהספק בצורה מדויקת, כך שלא תצטרכו לזרוק חצי מהמוצרים.