יצירת קרום מושלם באמצעות קרינת אינפרא-אדום
אם אי פעם חיפשתם את אותו קרום חרוך ופריך שניתן להשיג רק באמצעות תנור מתקדם, אתם יודעים שזה לא קשור רק להגברת החום. זה קשור גם למהירות.
אנו משתמשים בנורות הלוגן בעלות הספק גבוה, כדי לגרום לתהליך הקרמליזציה בתוך שניות בודדות. במקום לחכות שהאוויר בתוך התנור יתחמם, קרינת האינפרא-אדום פוגעת בבצק מיד. זה כמו פלאש של חום.
קביעת הזמן המושלם להזהבת הקרום
כדי להשיג את תגובת מייאר – אותו רגע מושלם שבו הבצק הופך לחום-זהוב – צריך נורה שתגיע לטמפרטורה המרבית כמעט מיד לאחר הפעלתה.
אנו משתמשים בנורות בעלות צפיפות הספק גבוהה. זה מאפשר לתנור להתחמם במהירות, כך שנוצרה הבדל טמפרטורות גדול בין החלק החיצוני לפנימי של הבצק. כך נוצר קרום יפהפה, מבלי שהחלק הפנימי של הבצק יתייבש.
הערה חשובה: אם משתמשים בנורות אלו בעוצמה מרבית, החום יכול להיות עז מאוד. זה עלול לפגוע במבנה התנור. ודאו שהאוורור של התנור יכול לעמוד בקצב החימום המהיר של האוויר סביב התנור.
הרכיבים הנדרשים
אנו משתמשים בזכוכית קוורץ בעלת טווח טמפרטורות גבוה. למה? כי חימום וקירור מהירים עלולים לשבור זכוכית רגילה.
אנו גם משתמשים במערכת הלוגן – זה מונע מהחוט של הנורה להתאדות ולחסום את פנים הצינור. כך האור שיוצא מהנורה נשאר עקבי, ואין צורך להחליף את הנורות כל כמה שבועות.
בנוגע לחיבורי הנורות, אנו ממליצים על חיבורים מסוג R7 או דומים. חיבורים אלו מאפשרים לנורה לנשום. כאשר הנורה מגיעה לטמפרטורה של 2000°C, היא מתרחבת. אם משתמשים בחיבור קשיח, הזכוכית עלולה להישבר.
התאמת הנורות לתנור שלכם
נורות אלו קלות מאוד להחלפה בתאורה הרגילה של התנור. אך הן משנות את אופן החימום של התנור – מחימום באמצעות אוויר חם לחימום ישיר באמצעות קרינה.
הדבר הנהדר הוא שניתן להוריד את הטמפרטורה הכוללת של התנור, ועדיין לקבל קרום מושלם.
רק ודאו שהמתח החשמלי יהיה יציב – עליות פתאומיות במתח עלולות לפגוע בנורה. כך תוכלו להשתמש בנורות אלו בבטחה.